Diplôme de Cuisine

Grand Diplôme®: 2014 Diplôme de Pâtisserie, 2025 Diplôme de Cuisine

학교를 나오고 나서 제 인생이 180도 바뀐 것 같아요.

한국에서 가장 좋은 제과를 배울 수 있는 환경을 갖추고 있는 학교를 찾다 보니까 르 꼬르동 블루를 알게 되었구요. 프랑스 제과 전문학교이다 보니까 현지 셰프님들이 학교에서 직접 수업을 해주시는 점이 가장 좋았어요.

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2018 Diplôme de Cuisine

르 꼬르동 블루란 요리인 DNA를 심어준 곳입니다.

프랑스 요리는 500년에 걸쳐서 체계화가 되었는데요, 현재 전 세계 요리의 표준으로 사용되고 있습니다. (수강 후) 한식 요리연구가로서의 커리어를 쌓게 되었습니다. 지금 활동하는데 있어서 르 꼬르동 블루에서 이러한 체계를 습득한 게 가장 큰 영향을 주고 있다고 생각합니다.

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2017 Diplôme de Cuisine, 2018 French Wine Master Class

르 꼬르동 블루 커리큘럼이 기본기를 쌓기가 정말 좋아요.

아무리 맛있는 소스를 개발해도 스테이크를 제대로 레스팅 안 하고 제대로 굽지 않으면 맛이 떨어지잖아요. 전통을 알아야 변형을 할 수가 있기 때문에 기법이나 요소에 대해서 제대로 공부하셨으면 좋겠습니다.

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2016 Diplôme de Cuisine, 2018 Certificat de Pâtisserie de Base

커리어의 액셀러레이터라고 생각해요.

국내에 우수한 조리 대학교도 굉장히 많은데 저는 직업 전환을 목표로 교육기관을 찾고 있었기 때문에 효율적인 시간에 전문적으로 배울 수 있었던 르 꼬르동 블루를 선택해서 요리를 배우게 되었습니다. 유니폼을 입는 첫 순간부터 오랜 시간 역사를 쌓아온 요리의 기술과 직업적인 도약을 할 수 있는 발판을 마련해 주었습니다.

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2015 Diplôme de Cuisine

수많은 요리, 제과 교육기관에서 다양한 배움을 얻었지만 그중 최고의 선택은 르 꼬르동 블루입니다.

실력있는 셰프님들에게 꼼꼼하게 배운 덕분에 프랑스, 스페인, 미국, 일본의 미슐랭 쓰리스타 레스토랑에서 경험을 쌓을 수 있었습니다. 해외를 나가지 않고도 진정한 프랑스 요리를 배울 수 있다는 점에서 르 꼬르동 블루를 선택하여 요리를 시작하게 되었습니다.

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2014 Diplôme de Cuisine, 2016 French Wine Master Class

르 꼬르동 블루란 제 삶의 터닝포인트입니다.

르 꼬르동 블루 파리캠퍼스에 재학중이던 지인의 추천으로 (숙명 아카데미) 지원을 했습니다. 요리를 배울 때에는 평소 접하지 않던 식재료의 조리 과정을 보고 완성된 음식을 맛보고 직접 만들어보는 과정을 통해서 새로운 메뉴를 구상하거나 식재료를 만났을 때 두려워하지 않고 나만의 요리법을 만들어가는데 큰 도움이 되고 있습니다.

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2013 Diplôme de Cuisine

르 꼬르동 블루는 저에게 요리사 정신을 알려준 곳입니다.

100년이 넘는 전통의 세계 최고 요리학교가 서울에도 있다는 걸 알게 되었습니다. (수강 당시 셰프는) 주방은 오케스타 같은 건데 하모니가 제일 중요하고 혼자만 잘하면 되는 독주회에 나온 게 아니다, 합주를 해야 한다고 말씀 해주셨고 그 조언은 10년이 지난 지금까지도 저한테 가장 중요한 레슨으로 남아있습니다.

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2013 Diplôme de Cuisine

르 꼬르동 블루란 모든 걸 할 수 있었던 출발점이자 시작점이라고 생각합니다.

입학 전에는 KT 회사에서 모바일 마케팅 관련 부서에서 근무하고 있었습니다. 과정을 시작해서 다른 수강생들을 만나보시면 수강생의 연령층이 다양해요. 시작하는 것에 나이는 상관없다고 생각하고 마음만 있으면 언제든지 시작할 수 있다고 생각합니다.

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