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3개월 23회

중급 요리 과정에서는 이전 단계들에서 익혔던 기술을 바탕으로 좀 더 복잡하고 난이도 있는 요리의 시연과 실습이 반복됩니다. 프랑스 요리에 대한 느낌과 전체적인 감각을 익히며, 특정 상황이나 식자재를 접할 때 직관적으로 본능적으로 반응하고 응용할 수 있도록 교육합니다.

특히 이 과정에서는 요리를 시작하기 전 단계인 준비(mise en place)의 중요성, 이해, 완성 등 요리 전 과정을 파악할 수 있는 흐름의 중요성을 강조합니다. 음식점이 여러 형태로 나누어져 있는 프랑스에서는 완벽한 요리와 아름다운 프레젠테이션과 더불어 최고의 시설, 세련된 서비스, 분위기를 제공받을 수 있는 최상위 형태를 '레스토랑'이라고 명명하는데, 이 과정에서 프랑스 전통 '레스토랑'식 요리를 배울 수 있습니다. 조리장은 시연을 통해 다양하고 섬세한 요리 예술과 프레젠테이션을 선보입니다.

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