동문 성공 스토리

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 프랑스 제과를 배우게 된 계기는 무엇인가요?
무언가를 시작할 때 확실한 것부터 시작하는 것을 선호하는 편입니다. 그것이 저에겐 르 꼬르동 블루를 선택한 당연한 이유였던 것 같아요. 파티시에가 되기 전 다른 직업을 가지고 있었던 저는 파티시에가 되기 위해 기본부터 제대로 제과를 공부하고자 했습니다. 국내에서 정통 프랑스 제과의 기본을 가장 잘 배우고 익힐 수 있는 곳이 르 꼬르동 블루라고 생각해서 시작하게 되었습니다.

제과 과정 졸업 후 제빵 과정을 수강하게 된 동기는 무엇일까요?
제과와 제빵은 따로 떼어 생각하기 어려울 만큼 밀접합니다. 특히 계속 변화하는 국내 시장에서 제과와 제빵의 경계를 나누어 샵을 운영하기란 쉬운 일이 아니라고 생각했습니다. 베이킹 클래스를 운영하고 있는 저는 제빵 과정 수강을 통해 교육 범위의 폭을 늘릴 수 있다고 생각했고 르 꼬르동 블루 제과 과정을 수강하면서, 옆에서 지켜봤던 제빵 반 동기들의 작업방식이나 완성제품들에 대한 호기심도 제빵 과정을 수강하게 된 계기가 되었습니다.

졸업 후 어떤 일들을 하셨나요?
해피해피케이크는 베이킹 클래스로 시작했습니다. 막연하게 취미로 해왔던 베이킹의 원리를 제대로 알고 배우게 되니 그것을 궁금해하는 학생들과 공유하면 좋겠다고 생각했습니다. 수업은 보람되고 즐거운 일이고 그래서 지금도 쭉 이어오고 있습니다. 파티시에라면 누구나 내가 만든 디저트를 판매하고 고객분들께 인정받고 싶은 마음이 있을 거예요. 그런 마음이 케이크 샵을 오픈하고 클래스와 병행하게 된 계기가 되었습니다. 현재는 아카데미, 디저트 샵과 함께 구움 과자 온라인 판매와 온라인 제과 클래스도 꾸준히 진행하고 있어요. 추가적으로는 제과 레시피북을 만들거나 제과 재료와 관련된 업체와 협업을 하고 세미나를 진행하거나 잡지 등에 신제품을 소개하는 등의 일들도 하고 있습니다.

르 꼬르동 블루에서 과정 수강 후 가장 큰 변화는 무엇인가요?
막연하게 느껴졌던 파티시에라는 꿈이 현실로 느껴지기 시작했습니다. 학교를 다니며 조금씩 할 수 있다는 자신감을 얻었던 것 같아요. 단순히 어떤 과자를 만드는 방법만이 아닌 제과 인의 기본과 책임감 이 일을 하는 즐거움과 자신감도 함께 쌓았던 시간이었습니다. 서로 응원해 줄 수 있는 셰프님과 동기들을 만난 것도 내가 파티시에가 되었구나 라는 걸 실감하게 해 주었어요.

따로 관리를 잘하면 좋은데 사실 그렇게 하고 있지는 못한 것 같습니다. 같이 일하고 있는 동료들과 일을 나누고 우선순위를 정해서 하려고 하고 있습니다. 하지만 시간은 정말 너무 부족해요. 인터뷰하는 지금도 오늘 해야 할 일들이 걱정이에요.

많이 보고 많이 다니고 다양한 경험에서 영감을 얻으려고 합니다. 일을 하다 보면 시간은 늘 부족하지만 그래도 시간을 내서 새로운 것을 늘 접하려고 노력하고 있어요. 새로운 메뉴를 구상하려면 배움과 공부는 끝이 없는 것 같아서 책도 많이 보고 업계의 새로운 소식도 놓치지 않으려고 하는 편입니다.

학교 재학 당시 가장 기억에 남은 에피소드는 어떤 것이 있나요?
제빵을 수강했을 때 우리 반이 무척 팀워크가 좋은 편이었어요. 딱 하나만 떠오르는 구체적인 에피소드가 있다기보다는 제빵 수강을 통해 팀워크의 중요성과 함께 일하는 즐거움을 좀 더 배우게 되었던 것 같아요.

지난 10년간 파티시에로 일하면서 느낀 국내 제과 시장의 변화와 전망을 평가해 주세요.
워낙 유행에 민감한 국내 시장에서 꾸준하게 일을 해나간다는 게 쉽지 않은 것 같아요. 그만큼 크고 작은 샵들이 생기고 없어지고를 반복했던 것 같습니다. 그래도 이전보다는 업장마다의 개성과 특색이 있는 샵들이 많이 생기고 있는 것 같아서 현직 파티시에로서는 기성에 물들지 않고 계속 해서 노력할 수 있는 원동력이 되는 것 같아 기분이 좋습니다. 제과 시장을 크게 전망하기란 쉽지 않지만, 하나 말씀드릴 수 있는 것은 앞으로 더 많은 아이덴티티를 내세운 개성있는 샵들이 생겨 나겠지만 롱런 할 수 있는 기본이 되는 “맛”과 “품질” 그리고 “꾸준함”을 잘 지켜 나가는 샵들만이 살아남을 수 있는 시장이란 것입니다.

창업을 꿈꾸는 후배와 동문들에게 전하는 팁은 무엇인가요?
창업이 쉬운 시기는 아닌 것 같아요. 하지만 창업보다 어려운 건 창업 이후에 그것을 지켜 나가는 것이라는 생각을 많이 합니다. 기대에 부푼 창업만을 생각하기보다는 내가 얼마나 오래 그것을 잘 해낼 수 있을지 고민하고 시작하셨으면 좋겠어요. 제과는 너무나 행복한 일이지만 또 너무 힘든 일이기도 하니까요.

앞으로의 목표와 계획은 무엇인가요?
더 배우고 고민하고 연구해서 오늘보다는 내일이 좀 더 나은 파티시에가 되고 싶습니다. 좀 더 해피해피케이크 디저트만의 특별함을 더하고 싶고, 샵을 찾아 주시는 손님분들이나 학생분들 그리고 함께 일하는 동료들에게 특별한 영감을 주는 사람, 그리고 그런 샵이 되고 싶어요.

김민정 동문에게 르 꼬르동 블루란 어떤 의미일까요?
파티시에가 될 수 있다는 자신감을 얻게 된 곳입니다.