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Aproveite as férias de janeiro para se especializar neste exclusivo curso Imersão Le Cordon Bleu, abordando as principais Técnicas da Pâtisserie, Cuisine, Boulangerie e Cozinha Brasileira. Em 4 semanas, você sai preparado para atuar nas principais cozinhas internacionais, aprendendo com o nosso time de Chefs as tecnicas necessárias para as receitas mais sofisticadas e que vão aperfeiçoar ainda mais o seu dia a dia na gastronomia.
Conheça o curso que será ensinado em cada uma das matérias.
1) Imersão Patisserie
Data: de 23 a 27 de janeiro/2023
Horário: das
15h às 21h.Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 23/1- Massa Brisée, Massa Sablée (Galette Bretonne), Massa Folhada.Aula 2 - 24/1Creme de Confeiteiro, Creme de Amêndoas (Amandine), Mil-folhas.Aula 3 - 25/1Genoise, Creme Mousseline, Fraisier, Creme Inglês, Mousse Bavaroise.Aula 4 - 26/1Massa Choux (Choux Chantilly, Paris-brest), Éclair.Aula 5 - 27/1Creme de Manteiga, Biscuit Dacquoise, Dacquoise, Biscuit Cuillère.
2) Imersão Cuisine
Data: de 30 de janeiro a 3 de fevereiro/2023
Horário: das
15h às 21h.Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 30/1
A arte dos molhos:
Holandaise, Paloise, Bérnaise e Beurre Blanc. Aula 2 - 31/1
Técnicas de base para o preparo de Ovos:
Ovos Mollets, Omelete Parisiense, Ovos Brouille à Portuguesa e Ovos Pochés Meurette.Aula 3 - 1º/2
Técnicas basicas de corte e preparação de Aves:
Peito de Frango Poché, Magret de Pato, Coxa e Sobrecoxa Recheada.Aula 4 - 2/2
Técnicas basicas de preparação de Peixes e Frutos do Mar:
Ceviche e Bisque de Crustáceos, Salmão com purê de Banana da Terra Assada, Champignon de Paris. Aula 5 - 3/2
Técnicas basicas de corte e preparação de Carnes:
Rosbife, Steak Tartare, Filé Mignon Angus Salteado.
3) Imersão Boulangerie
Data: de 6 a 9 de fevereiro/2023
Horário: das
15h às 21h.Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 6/2
Aula teórica sobre o levain e aula prática: Iniciar os levains, providenciar a pesagem dos pães baguete, brioche, baguete campagne.Aula 2 - 7/2
Finalizar baguete tradição, baguete campagne semente, brioche; e iniciar o preparo do pão integral ervas-canela e pão rústico centeio.Aula 3 - 8/2
Finalização do pão integral ervas-canela, pão rústico centeio.Aula 4 - 9/2
Finalização do pão moído na pedra, ciabata, pizza.
4) Imersão Cozinha Brasileira
Data: de 13 a 16 de fevereiro/2023
Horário: das
15h às 21h.Modalidade: Demonstrativa e Prática
Aula 1 - 13/2
Acarajé
Moqueca
Aula 2 - 14/2Bolo de rolo
Feijão Tropeiro
Aula 3 - 15/2Tacacá
Pato no tucupi com arroz de jambu
Curau de milho
Aula 4 - 16/2Feijoada completa
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Contato: Cinthia ou Jaqueline
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