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O Diplôme CordonTec é uma formação técnica que oferece um conjunto de conhecimentos e habilidades através da aplicação das técnicas de base da cozinha francesa. O Diplôme CordonTec atende às necessidades de qualquer participante que busque desenvolver as habilidades, o conhecimento e aplicação profissional de Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços em um programa único de aprendizado orientado para o mercado de trabalho da gastronomia.

No Diplôme CordonTec também conta com um programa estágio integrado no café e restaurante escola do Instituto, oferecendo ao aluno a vivência prática neste segmento. Esse é o seu passaporte para o mercado de trabalho!

Informações importantes

Duração
 Datas

        02/03/2020 – 02/03/2021 - Turma Manhã - Das 8:00hrs às 12:00hrs - Segunda à Sexta
        02/03/2020 – 02/03/2021- Turma Noite  - Das 18:00hrs às 22:00hrs - Segunda à Sexta
        11/03/2020 - 11/03/2022 - Turma Manhã Extensiva - Das 8:00hrs às 12:00hrs  - Quarta e Quinta
        11/03/2020 - 11/03/2022 - Turma Manhã Extensiva - Das 18:00hrs às 22:00hrs  - Quarta e Quinta
       
       

Horas Totais
Valor
* valor líquido sem impostos locais ou taxas internacionais

Itens incluídos
Formas de pagamento
*Estes horários poderão ser alterados de acordo com a necessidade da carga horária do curso
*As datas de início e término estão sujeitas a alterações.
*Os turnos estão sujeitos à número mínimo de alunos
*Os valores referentes aos termos de 2020 poderão sofrer alteração.
*A taxa de transação de cartão será adicionada à transação.
* O parcelamento será realizado de acordo com a quantidade de meses de duração do curso.


Exigência


Diploma Details

  • OBJETIVOS EDUCACIONAIS

    Os objetivos educacionais do Diplôme CordonTec são:

    • Capacitar o estudante através do ensinamento de habilidades, conhecimentos e técnicas culinárias para que ele possa trabalhar como profissional na indústria, comercial ou varejo incluindo hotéis, bares, restaurantes, buffets e diversos negócios neste segmento.
    • Promover no estudante a compreensão sobre os procedimentos de higiene, saúde e segurança no local de trabalho buscando a eficácia no trabalho em equipe.
    • Preparar o estudante para aplicar uma gama de habilidades no desenvolvimento de receitas através dos termos culinários adequados e conhecimento dos ingredientes.
    • Empregar uma variedade de métodos de ensino para o domínio do estudante incluindo demonstração, práticas de cozinha, avaliações sensoriais e discussões em grupo.
    • Construir uma base para a aprendizagem ao longo da vida que, permitirá aos egressos progredir em suas carreiras culinárias e de hospitalidade.
  • RESULTADOS DE APRENDIZAGEM DO PROGRAMA

    A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e estágio. Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:

    Cuisine

    • Mise-en-Place das técnicas e receitas a serem executadas na cozinha;
    • Métodos de produção em Cuisine;
    • Preparo técnico de diversos elementos chave e base da culinária, tais como: veloutés, sopas, caldos e molhos; ovos, legumes e produtos farináceos; carne, frutos do mar e produtos avícolas; aperitivos, saladas variadas e frutas em geral;
    • Planejamento e execução de cardápios nacionais e franceses para serviços exclusivos ou grandes buffets;
    • Criação de fichas técnicas para preparos.

    Pâtisserie

    • Mise-en-Place em Pâtisserie;
    • Métodos de produção em Pâtisserie;
    • Preparo técnico elementos chave, que são base da Pâtisserie francesa, tais como: de pães-de-ló, bolos básicos e tortas; cremes, coberturas e recheios; viennoiseries; feuilletage; chocolateria; sobremesas empratadas.

    Boulangerie

    • Mise-en-Place em Boulangerie;
    • Métodos de produção em Boulangerie;
    • Preparo de fermento natural, pães e massas;

    Serviço

    • Regras de limpeza e higiene em café e restaurantes comerciais;
    • Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes;
    • Os tipos de serviços de restaurante;
    • O atendimento ao cliente como ciência de Marketing (Matriz BCG).

    Estágio

    • Estágio Supervisionado Apoio supervisionado a produção de itens do Café;
    • Atendimento ao cliente do Café;
    • Execução dos processos para realização do almoço e jantar de colaboradores;
    • Suporte aos Chefs professores nas aulas regulares dos programas vigentes;
    • Elaboração de Fichas técnicas;
    • Realização de serviços de higiene e manutenção das cozinhas;
    • Etiquetagem e controle de estoque de produtos;
    • Controle de validade de produtos.
  • Períodos e Datas

    Datas e Preços

    Selecione uma data
    2020
    16/03/2020 - 16/03/2021 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    18/03/2020 - 18/03/2022 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    14/09/2020 - 14/09/2021 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    16/09/2020 - 16/09/2022 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    2021
    15/03/2021 - 15/03/2022 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    17/03/2021 - 17/03/2023 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    13/09/2021 - 14/09/2022 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
    15/09/2021 - 15/09/2023 ( Padrão , em português )
    R$ 42,021.00
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