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O Diplôme CordonTec é uma formação técnica que oferece um conjunto de conhecimentos e habilidades através da aplicação das técnicas de base da cozinha francesa. Este método aliado à disciplina, treinamento intensivo e comprometimento individual, é fator chave de sucesso para desenvolver profissionais capacitados que possam seguir com confiança em busca da progressão na carreira gastronômica e se tornarem chefs.

Em um período de dois semestres, o estudante é qualificado em Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie e Serviços. Esta última qualificação em especial, é um importante componente que contará com o programa interno de estágio em “Aplicação de Restaurante”, oferecendo ao aluno a vivência prática neste segmento, possibilitando maiores oportunidades no mercado de trabalho e compreensão empírica para o desenvolvimento acelerado da carreira ou para um maior nível de estudo dentro da rede de treinamento mundial do Le Cordon Bleu.


Informações importantes

Duração
 Datas

        11/03/2019 - 20/12/2019 - Turma Manhã - Das 8:00hrs às 12:00hrs - Segunda à Sexta
        11/03/2019 - 20/12/2019 - Turma Noite - Das 18:00hrs às 22:00hrs - Segunda à Sexta
         Para inscrições e dúvidas mande um e-mail para: riodejaneiro@cordonbleu.edu


Horas por semana
Valor
Itens incluídos
Formas de pagamento
Exigência

Diploma Details

  • OBJETIVOS EDUCACIONAIS

    Os objetivos educacionais do Diplôme CordonTec são:

    • Capacitar o estudante através do ensinamento de habilidades, conhecimentos e técnicas culinárias para que ele possa trabalhar como profissional na indústria, comercial ou varejo incluindo hotéis, bares, restaurantes, buffets e diversos negócios neste segmento.
    • Promover no estudante a compreensão sobre os procedimentos de higiene, saúde e segurança no local de trabalho buscando a eficácia no trabalho em equipe.
    • Preparar o estudante para aplicar uma gama de habilidades no desenvolvimento de receitas através dos termos culinários adequados e conhecimento dos ingredientes.
    • Empregar uma variedade de métodos de ensino para o domínio do estudante incluindo demonstração, práticas de cozinha, avaliações sensoriais e discussões em grupo.
    • Construir uma base para a aprendizagem ao longo da vida que, permitirá aos graduados progredir em suas carreiras culinárias e de hospitalidade.
  • RESULTADOS DE APRENDIZAGEM DO PROGRAMA

    A estrutura e o desenvolvimento do currículo estão associados e são diretamente aplicáveis ao setor da culinária internacional e de acordo com a filosofia educacional do Le Cordon Bleu. O Diplôme CordonTec é dividido em dois semestres constituídos por aulas práticas, teóricas, demonstração, avaliações e estágio, disponível para matrículas nos turnos manhã, tarde e noite nos seguintes horários:

    • Manhã*: das 08h às 12h**
    • Tarde*: das 13h às 17h**
    • Noite*: das 18h às 22h**
      *Os turnos estão sujeitos à número mínimo de alunos.
      **Estes horários poderão ser alterados de acordo com a necessidade da carga horária do curso.

    Ao final do curso, os estudantes serão capazes de aplicar práticas culinárias e habilidades de serviço que permitirão proficiência em suas carreiras nas artes culinárias, tais como:

    Cuisine

    • Mise-en-Place em culinária
    • Métodos de produção em Cuisine
    • Prepare sopas, caldos e molhos
    • Prepare ovos, legumes e produtos farináceos
    • Prepare carne, frutos do mar e produtos avícolas
    • Preparo de aperitivos e saladas
    • Preparo de frutas, queijos e produtos de pequeno porte
    • Prepare de itens culinários e serviço para buffet
    • Prepare de menu com itens especializados e internacionais

    Pâtisserie

    • Mise-en-Place em Pâtisserie
    • Métodos de produção em Pâtisserie
    • Preparo de pães-de-ló, bolos básicos e tortas
    • Preparo de cremes, cremes de manteiga e recheios de pastelaria
    • Preparo de pães, massas e molhos
    • Preparo de confeitaria dinamarquesa, croissant e brioche
    • Preparo de massa folhada e itens com massa folhada
    • Preparo de itens de chocolate e confeitaria
    • Preparo de menu de sobremesas quentes e frias

    Boulangerie

    • Mise-en-Place em Boulangerie
    • Métodos de produção em Boulangerie
    • Preparo de fermento natural, pães e massas

    Operações de cozinha e teoria culinária

    • Limpeza e higiene nacozinha comercial
    • Recebimento e armazenenamento de produtos de cozinha e confeitaria
    • Métodos sobre saúde, segurança e proteção no local de trabalho
    • Procedimentos de higiene no local de trabalho
    • Operação da cozinha do restaurante de aplicação
    • Comunicação eficaz no ambiente da cozinha
    • Aplicação de instrução de trabalho individual
    • Controle de qualidade de alimentos
    • Entendendo a indústria da hospitalidade
    • Orientações sobre primeiros socorros
    • Planejamento de menus para o setor de hospitalidade
    • Aplicação de fundamentos sobre nutrição e ciência alimentar
    • Encomendas e controle de estoque
    • Orientações sobre resolução de conflitos

    Serviço

    • Serviço mise-en-place
    • Regras de limpeza e higiene em café e restaurantes comerciais
    • Preparação para o serviço em cafés, confeitarias e restaurantes
    • Descrever vários tipos de serviços de restaurante
    • Fornecer atendimento ao cliente
    • Participar do serviço de restaurante e café
    • Desenvolver o conhecimento do serviço e habilidades em restaurante
  • Períodos e Datas
    Desculpe. A informação não está disponível no momento.
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