Diplôme de Cuisine

Um curso que confere ao aluno o aprendizado das técnicas de base da culinária francesa, através de aulas demonstrativas e práticas. O conteúdo é composto de técnicas clássicas e receitas para ilustrá-las. O diploma de cozinha é uma composição dos níveis: bases de cozinha, intermediário e nível superior.

A metodologia de ensino-aprendizagem prevê aulas ministradas por chefs experientes, práticas em espaços individuais, mise en-places individuais experiências sensoriais, auto-avaliações diárias com feedback dos chefs, tudo isso em um espaço inigualável de tecnologia e infra-estrutura de padrões internacionais.

O aluno começa aprendendo:

Técnicas de Base |Corte de Vegetais | Fundos | Matignon | Potage | Velouté Dubarry |Roux | Demi-glace, Glace |Béchamel | Mornay | Velouté | Molho Espanhol |Emulsionados | Maionese | Holandesa | Bernaise | Os Peixes| As Carnes | Bourguignon | Marinada da Paleta | Entrecôte Bordelaise |Blanquette de Vitela | Frango Assado e Seu Jus | Os Suflês | Massa Quebrada Quiche Lorraine | Massas Fermentadas

Pissaladière | Massa Choux | Bisque de Crustáceos |Consommé Brunoise de Rabada de Boi Surpresa Salada Niçoise | Sopa de Cebola Gratinada

E segue evoluindo no curso intermediário de Cuisine, com conteúdos de cada uma das regiões francesas, famosas por suas iguarias e sabores. Técnicas e receitas do Norte, Normandia, a Alsácia, na Borgonha, na Bretanha... O Foie Gras será um ingrediente presente em uma aula do curso devido a sua alta representatividade na culinária francesa. As terrines serão apresentadas, vieiras, lagostins, ostras.

O cozinheiro como um ser completo, deve conhecer sobremesas que acompanhem estes pratos, então serão dadas em aula receitas como ovos nevados, profiteroles, creme brulée. Ao término do curso intermediário, o aluno deverá estar apto a planejar e preparar um banquete para a ocasião da sua certificação na Le Cordon Bleu. O seu próximo passo é iniciar o Curso Superior, que assim se chama por mimetizar a alta gastronomia. A cada aula o Chef professor irá apresentar entrada, um prato principal e uma sobremesa, de acordo com o mais alto nível de preparos, processos encadeados que em harmonia irão repercutir em Arte. As aulas tem um mix de elementos franceses, brasileiros e internacionais em seu conteúdo.

Um exemplo da riqueza das nossas aulas superiores:

Aula 5

- Ceviche de peixe ao leite de côco, sorbet de tomate com manjericão

- Dueto de frango, jambonette recheado e peito de frango, farofa de castanha e bacon, demi glace ao madeira

- Manga em 3 formas: Manga assada no azeite, sorbet de manga ao balsâmico, Paquets filo com manga e tomilho, creme fromage blanc

São trinta encontros, cada um mais surpreendente.