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Patrick Martin

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto. Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.

Phillippe Brye

Head Chef em Pâtisserie na unidade Rio de Janeiro, Phillippe Brye estudou na Escola de Confeitaria Jean Ferrandi, em Paris, onde começou a sua carreira em 1980. Veio ao Brasil a convite do Hotel Meridien, em Copacabana (Rio) para assumir o cargo de Chef de Pâtisserie, até que em 1988 abriu a sua própria confeitaria, a Traiteurs de France - eleito duas vezes como o melhor Chef de Pâtisserie do RJ pela Revista Gula. Trabalhou, também, na rede de restaurantes do Chef Claude Troigros Brasil e no Hotel Sofitel Copacabana.

Em concursos mais notórios, ganhou a medalha de ouro da Sociedade Filantrópica Culinária de Nova Iorque e a medalha de ouro da Sociedade Culinária de Paris. Foi Presidente da "Coupe du Monde de Pâtisserie" (Sirha Rio de Janeiro 2015 e 2016) e membro do comitê da "Coupe du Monde de Pâtisserie".

Atualmente, Brye é Head Chef chef Instrutor no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, assinando o menu de sobremesas do restaurante Signatures, o restaurante-escola do Le Cordon Bleu.

 

Yann Kamps

Senior Chef em Cuisine na unidade Rio de Janeiro, Yann Kamps estudou no Lycée hôtelier na cidade de Le Touquet, França, de 2003 a 2005. Trabalhou no Le Refuge, Megève, em França, como Sous-Chef durante 2 anos.

Já no Brasil, trabalhou nas maiores cozinhas do Rio, sendo Chef de Cozinha no Club House Rio, Copacabana, bem como no Irajá Gastrô, Botafogo, como Chef de Cozinha de Eventos.

No Instituto Le Cordon Bleu Rio, Yann é Head Chef instrutor de Cuisine, responsável pela elaboração de alguns pratos para o Signatures, o restaurante-escola do Le Cordon Bleu.

 

Philippe Lanie


O Chef Philippe Lanie se formou na  Escola de Gastronomia Gregoire Ferrandi, em Paris, onde também estudou no curso de padaria e vienoisserie com Sebastien Chevalier.

No Brasil, atuou como consultor de padaria entre 2012 e 2018 para diversas empresas, como a França CRC Bagatelle da Fábrica Foricher, e atuou em feiras importantes como Fipan, Minaspan e Expofood.

Atualmente, é Boulanger no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro. O Chef Lanie é instrutor no Diploma de Boulangerie desenvolveu um programa Boulangerie, além de atuar em cursos curtos e com o serviço boulanger no restaurante Signatures.

Pablo Peralta


Pablo Peralta estudou no Instituto Superior de Hoteleria e Restaurateur, na Argentina. Trabalhou no Lenôtre Paris-Marbella, foi Chef Pâtisserie no Restaurante Astrid & Gaston, em Buenos Aires, e também no Lenôtre Paris-Marbella. Já no Brasil, foi Chef Pâtissier no Sofitel Ipanema Rio de Janeiro. 

No Instituto Le Cordon Bleu Rio, Pablo atua com os cursos de Pâtisserie, além de participar de cursos curtos e eventos internos e externos.


Mbark Guerfi


Mbark Guerfi é formado em Ciência Experimental Instituto Hoteleiro, graduado em Gastronomia pelo Restaurativo d'Agadir, tem Certificado em Segurança dos Alimentos, certificado em Avaliação de Desempenho e Certificado Formação de Lideres de Alimentos e Bebidas. Já atuou no Hotel Argana – Agadir, bem como no Restaurante Maison-Savoir João Pessoa, no Hotel Sofitel Copacabana, Hotel Emiliano e  YOO2 Botafogo.

No Instituto Le Cordon Bleu, unidade Rio, o chef Mbark atua com os Cursos de Cuisine, Cursos Curtos e também Curso CordonTec.

Thais Mouros


Thais Mouros é graduada no curso de gastronomia na Faculdade IBMR, fez curso de Pães e Pizzas no Senai, Cake Design no Ateliê Lais Almeida.

Em 2012, iniciou a carreira de Pâtisserie na Boulangerie Guerin, passando, também, pelo Hotel Marina Palace, restaurante Enoteca, Hotel Ipanema inn, Hotel Slavieiro, Hotel Novotel Porto Atlântico, Hotel Santa Tereza Mgallery by Sofitel, restaurante Terézè, e Empório CR. 

Em 2019, chegou ao Le Cordon Bleu como Sous Chef de Pâtisserie e, atualmente, atua com o Curso de Pâtisserie básico no instituto.

Mylene Brito


Mylene Brito é Graduada em Gastronomia Francesa pela Universidade Estácio de Sá, em parceira com Escola de cozinha Alain Ducasse. Atuou nas cozinhas do Restaurante Oui Oui e Miam Miam. 

Atualmente, Mylene faz parte da cozinha de produção do Le Cordon Bleu, unidade Rio.

Eduardo Ribeiro


Eduardo Ribeiro é graduado em Artes Culinária pela Universidade Estácio de Sá, em parceria com Alain Ducassse. Atuou nos restaurantes Troigros Rio e São Paulo, na França trabalho na Maison Troigros, La Maison de Bois de Marc Veyrat, Patel et Chabot e Mirazur – eleito melhor restaurante do mundo pela Revista The Restaurant 2019. Representou o Brasil no Bocuse D’or a Copa do Mundo da Cozinha na categoria de Catering ICC 2019.

No Instituto Le Cordon Bleu, unidade Rio, trabalha com os Cursos de Cuisine e também Curso CordonTec.

Eduardo Jaconsohn


O Chef Eduardo Jacobsohn é formado no Curso Superior de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, onde atuou como professor e fez pós-graduação nos cursos de Planejamento e Gestão de Restaurantes e Didática.

Já passou, também, pelo restaurante Ten Kai, com o Sushi Chef Sussumo Shimizu, e trabalhou no Restaurante 33 Cité Restaurant, com o chef Frèderic Berthod, em Lyon, França. Integrou, ainda, a equipe da Alain Ducasse Education, ministrando aulas e recebendo treinamento diretamente de vários chefs franceses.

Atualmente, Jacobson é Chef Professor no Instituto Le Cordon Bleu, unidade Rio, nos Cursos de Cuisine e Brazilian Cuisine.



Ozair Cavalcante


O Chef Ozair Cavalcante atuou na Boulangerie no Hotel Emiliano por mais de 15 anos, até chegar no Le Cordon Bleu em 2019. Atualmente, Ozair é Chef Junior Boulangerie.








Marcus de Andrade


Marcus Soares é formado como Chef Executivo e Cozinheiro no Senac RJ, especializado em Gastronomia Molecular, além de ter se especializado como Sushiman no SIND RIO. ,

Trabalhou no Riso Bistrô e no Santo Scenarium, o restaurante do Rio Scenarium. Atuou também no restaurante Celeiro, em Belém do Pará.

No Le Cordon Bleu, unidade Rio, Marcus é Chef na cozinha de produção.




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