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Patrick Martin

Diretor técnico responsável por implantar o Le Cordon Bleu no Brasil, tem mais de 25 anos de atuação no instituto. Foi o Chef responsável pelo desenvolvimento técnico e abertura das escolas do México e de Tóquio além de ter atuado nas escolas da França, de Londres e nos Estados Unidos.

Em sua trajetória, o chef passou por diversos restaurantes em Paris, como o Restaurante Charlot, e o três estrelas Michelin, Restaurant Ledoyen, os buffets Dalloyau e Flo Prestige. Entre os prêmios conquistados, Martin recebeu o título de Chef do Ano em Paris, no “Trophée National”, e foi finalista na competição “Meilleur Ouvrier de France”.

O chef foi também vice-presidente de Desenvolvimento Educacional em Culinária. A vinda de Martin ao Brasil faz parte do tradicional processo de implantação das escolas aplicado em todos os países em que o instituto inicia sua operação.

 

Phillippe Brye

Head Chef em Pâtisserie na unidade Rio de Janeiro, Phillippe Brye começou a sua carreira em 1980 em Paris. Veio ao Brasil a convite do Hotel Meridien, em Copacabana (Rio) para assumir o cargo de Chef de Pâtisserie, até que em 1988 abriu a sua própria confeitaria, a Traiteurs de France - eleito duas vezes como o melhor Chef de Pâtisserie do RJ pela Revista Gula. Trabalhou, também, na rede de restaurantes do Chef Claude Troigros Brasil e no Hotel Sofitel Copacabana.Em concursos mais notórios, ganhou a medalha de ouro da Sociedade Filantrópica Culinária de Nova Iorque e a medalha de ouro da Sociedade Culinária de Paris. Foi Presidente da "Coupe du Monde de Pâtisserie" (Sirha Rio de Janeiro 2015 e 2016) e membro do comitê da "Coupe du Monde de Pâtisserie".

Atualmente, Brye é Head Chef chef Instrutor no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, assinando o menu de sobremesas do restaurante Signatures, o restaurante-escola do Le Cordon Bleu.

 

 

 

Yann Kamps

Atualmente head chef da escola Le Cordon Bleu no Rio de Janeiro, Yann Kamps conta com anos de experiência culinária e uma formação solida, sendo conhecido por suas habilidades e abordagem criativas à gastronomia.

No le cordon bleu Rio, atua como responsável pelos chefs professores na área cozinha, chef e desenvolvedor dos menus restaurante Signatures, que é o restaurante-escola Le Cordon Bleu.

Yann também é apaixonado por criar pratos inovadores usando ingredientes locais e técnicas modernas de culinária. O chef também é um excelente líder que inspira e motiva sua equipe a alcançar resultados.

 

 

 

 

 

Pablo Peralta


Pablo Peralta é uma história de paixão, talento e dedicação. Estudou no Instituto Superior de Hotelaria e Restauranteur e conquistou paladares no Astrid & Gaston de Buenos Aires e Chocolate Chocovic de Barcelona. No Brasil, trabalhou no Douce France em São Paulo e no Sofitel panema antes de chegar no Le Cordon Bleu Rio de Janeiro, onde inspira e transforma vidas através da arte da Pâtisserie.

No Instituto Le Cordon Bleu Rio, Pablo atua com os cursos de Pâtisserie, além de participar de cursos curtos e eventos internos e externos.


 

 

 

 

Thais Mouros


Thais Mouros iniciou a carreira de Pâtisserie na Boulangerie Guerin, passando, também, pelo Hotel Marina Palace, restaurante Enoteca, Hotel Ipanema inn, Hotel Slavieiro, Hotel Novotel Porto Atlântico, Hotel Santa Tereza Mgallery by Sofitel, restaurante Terézè, e Empório CR. 

Em 2019, chegou ao Le Cordon Bleu como Sous Chef de Pâtisserie e, atualmente, atua com o Curso de Pâtisserie e Diploma CordonTec no instituto.

 

 

 

Mylene Brito


Mylene Brito é Graduada em Gastronomia Francesa pela Universidade Estácio de Sá, em parceira com Escola de cozinha Alain Ducasse. Atuou nas cozinhas do Restaurante Oui Oui e Miam Miam. 

Atualmente, Mylene Chef Professora Junior do Le Cordon Bleu, unidade Rio nos cursos CordonTec, Brazilian Cuisine e Plant Based.

 

 

 

Eduardo Jacobsohn


O Chef Eduardo Jacobsohn é formado no Curso Superior de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá, onde atuou como professor e fez pós-graduação nos cursos de Planejamento e Gestão de Restaurantes e Didática.

Já passou, também, pelo restaurante Ten Kai, com o Sushi Chef Sussumo Shimizu, e trabalhou no Restaurante 33 Cité Restaurant, com o chef Frèderic Berthod, em Lyon, França. Integrou, ainda, a equipe da Alain Ducasse Education, ministrando aulas e recebendo treinamento diretamente de vários chefs franceses.

Atualmente, Jacobson é Chef Professor no Instituto Le Cordon Bleu, unidade Rio, nos Cursos de Cuisine, CordonTec e Brazilian Cuisine.


 

 

Ozair Cavalcante


O Chef Ozair Cavalcante atuou na Boulangerie no Hotel Emiliano por mais de 15 anos, até chegar no Le Cordon Bleu em 2019. Atualmente, Ozair é Chef Professor Junior de Boulangerie e CordonTec.







 

 

Marcus Sales


Marcus Sales é formado como Chef Executivo e Cozinheiro no Senac RJ, especializado em Gastronomia Molecular, além de ter se especializado como Sushiman no SIND RIO. ,

Trabalhou no Riso Bistrô e no Santo Scenarium, o restaurante do Rio Scenarium. Atuou também no restaurante Celeiro, em Belém do Pará.

No Le Cordon Bleu, unidade Rio, Marcus é Chef na cozinha de produção.


 



 

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