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Le Diplôme de Cuisine est une formation complète et rigoureuse composée de trois niveaux : Base, Intermédiaire et Supérieur. Cette formation repose sur un enseignement de haut niveau permettant l’apprentissage progressif des techniques culinaires françaises classiques et contemporaines.

L'enseignement est dispensé par l'équipe des Chefs le Cordon Bleu Paris qui ont travaillé dans les meilleurs restaurants du monde, dont plusieurs étoilés au Guide Michelin. Sous la houlette du Chef Eric Briffard (Chef Exécutif, Directeur des Arts Culinaires, chef d’établissement et Meilleur Ouvrier de France 1994), les étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris s’insèrent dans l’univers de la cuisine par la grande porte. Forts des connaissances acquises lors d'un programme rigoureux, les étudiants ayant réalisé le Diplôme de Cuisine auront le choix après leurs études entre de nombreuses opportunités de carrière.


 


Objectifs généraux et intentions du programme :

Cette formation s'adresse aux personnes qui souhaitent :

Cette formation ouvre des opportunités dans les domaines des arts culinaires, notamment pour agir en tant que :



Informations clés

Prérequis

  • Avoir 18 ans minimum
  • Être titulaire d'un diplôme de fin d'études secondaires :
    - Baccalauréat ou équivalent
    - CAP et expérience professionnelle (sous condition de validation du dossier)
  • Avoir un niveau B2 en anglais ou un niveau A2 en français Tests de langue acceptés et correspondance score/niveau
Rentrées : janvier, avril, juillet, octobre

Méthode d'enseignement :
Démonstrations, cours pratiques et théoriques, ateliers pratiques

Langues :
Les démonstrations et les cours théoriques sont dispensés en français et traduits simultanément en anglais

Diplôme obtenu :
Le Diplôme de Cuisine, titre d'établissement, est délivré par la Fondation Le Cordon Bleu, conditionnel à la réussite des trois niveaux





Zoom sur le métier de cuisinier

Le métier de cuisinier est aussi polyvalent que passionnant. Seul ou à la tête d’une brigade, le chef cuisinier met en pratique ses connaissances théoriques sur la cuisine. Grâce à une formation de cuisinier complète, il peut exercer sa créativité au sein de l'institut. Cet entraînement est essentiel pour se forger une expérience. Avec cette dernière, le chef cuisinier peut exercer sa profession dans les plus grands restaurants et à terme, ouvrir le sien si c’est son souhait.





Détails du Diplôme de Cuisine

  • Contenu du programme
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris Cuisine de Base

    Ce niveau vous initie aux techniques de base de la cuisine française, notamment à :

      • L'apprentissage des techniques culinaires classiques et traditionnelles de la gastronomie Française
      • L'organisation, l'hygiène et la sécurité en cuisine
      • La maîtrise de l’utilisation des couteaux, l'initiation aux gestes professionnels (taillages, découpes)
      • La réalisation de préparations préliminaires de denrées : légumes, poissons et viandes
      • L'étude des différents modes de cuisson
      • L'élaboration des fonds, sauces, jus, émulsions et potages
      • La réalisation des pâtes de base et de desserts de restaurant
      • La terminologie de la cuisine française

    Vous aurez droit à :

      • Des cours de théories culinaires : produits carnés, laitiers
      • La visite pédagogique d’un marché parisien
      • La découverte du toit potager de l’institut, 800 m2 d’agriculture urbaine en biodiversité
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris Cuisine Intermédiaire

    Prérequis : Certificat de Base en Cuisine

    En niveau intermédiaire d'une durée de 3 mois, vous découvrirez les cuisines régionales françaises et européennes. Vous appliquerez les techniques introduites lors du niveau de base :

      • Organisation, hygiène et sécurité en cuisine
      • Cuisines régionales françaises et européennes
      • Mise en application des techniques enseignées
      • Origines, qualité et durabilité des produits de saison et des terroirs
      • Techniques de découpes avancées et gestes professionnels
      • Introduction aux associations de couleurs, de goûts et de textures
      • Techniques des cuissons contemporaines
      • Découverte sensorielle de différentes saveurs et maîtrise des assaisonnements
      • Réalisation identique d’un plat
      • Découverte analytique d’un accord mets et vins par un sommelier
      • Cours de théories culinaires : légumes, produits de la mer et italiens
      • Initiation à un atelier apicole
      • Conférence pédagogique sur les produits de la mer dispensée par un professionnel
    • Certificat Le Cordon Bleu Paris Cuisine Supérieur

    Prérequis : Certificat Intermédiaire en Cuisine

    Ce dernier niveau d'une durée de 3 mois, vous permettra d'être plus créatif(ve), tant dans le goût que dans la présentation. Vous développerez vos connaissances sur l'évolution des techniques culinaires internationales.

    Voici les compétences que les étudiants inscrits au niveau supérieur devront valider à l’issue
    de leur formation de cuisinier : 

      • Réaliser des plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine
      • Utilisation et connaissances de produits nobles
      • Perfectionnement des techniques culinaires
      • Gestion du temps en cuisine
      • Réalisation de dressage d’assiette
      • Maîtriser la température de cuisson à cœur des viandes et des poissons
      • Réaliser des techniques en cuisson : sous vide, basse température
      • Développement d’un travail créatif et esthétique
      • Rencontres avec des chefs renommés, démonstration d’un chef à l’honneur
      • Cours de théories culinaires : nutrition, fiche technique et calcul de coût
      • Démonstration pédagogique d’un boucher professionnel
      • Participation aux évènements cocktails et animations de l’institut Le Cordon Bleu Paris
      • Visite pédagogique du marché international de Rungis, le plus grand d’Europe

    Méthodes d’évaluation : L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

    • Examens théoriques : Examens au cours desquels les étudiants répondent à l’oral ou à l’écrit à des questions du type questions à choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.
    • Évaluation pratique continue – Évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques, tels que la préparation de plats. Les notes seront agrégées tout au long de la durée de la formation
    • Examens pratiques : Examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance . Un barême de notation standardisé est utilisé.
    • Autoévaluation : Les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre.
    • Présentation : Présentation d’un travail pratique sur la base des objectifs pédagogiques de chaque cours.
    • Portfolio : Un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).
  • Durée et frais de scolarité

    Format :

    • Standard : 9 mois
    • Intensif : 6 mois (6 à 12 heures de cours par jour, 5 ou 6 jours par semaine)

    Frais de scolarité : 34 000 €
    Les frais de scolarité incluent les frais de dossier (1 500 €), le contenu pédagogique, l’uniforme, l’équipement comprenant le kit de couteaux Sabatier, et les activités.

  • Diplôme en Parcours Professionnel

    Les étudiants qui souhaitent enrichir leur apprentissage peuvent s’inscrire en Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel.

    Cette formation donne aux étudiants la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise. Cette formule professionnalisante permet de maximiser les chances de trouver un emploi à l'issue de la formation dans le secteur de la restauration.
    Le Cordon Bleu Paris jouit d’une grande notoriété dans le monde de la restauration. L’institut de Paris a établi des partenariats qui ont fait leurs preuves avec des établissements réputés pour l'accueil des apprenants en stage. A l'issue de leur formation à l'institut Le Cordon Bleu Paris, les étudiants peuvent être recrutés en poste dans les plus grands établissements.

    Plus d'informations

  • Diplôme en Parcours Professionnel avec Management Culinaire

    Le Cordon Bleu Paris propose le Diplôme de Cuisine en Parcours Professionnel avec Management Culinaire qui prépare les étudiants à la création d'une entreprise, leur donne la possibilité d'intégrer l'environnement d'une cuisine professionnelle et d'effectuer un stage en entreprise pour mettre en pratique les compétences acquises lors de la formation.

    Plus d'informations

  • Diplôme en Management Culinaire

    Les étudiants intéressés par la création d'une entreprise culinaire après leur Diplôme, peuvent compléter leur formation en intégrant le Diplôme de Cuisine avec Management Culinaire

    Plus d'informations

  • Statistiques

    Diplôme de Cuisine : 95,8% (sur un total de 72 étudiants sur les 3 premiers trimestres de 2023)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2024
1 juil. 2024 - 21 mars 2025 ( Standard )
34 000,00€
30 sept. 2024 - 21 mars 2025 ( Intensif )
34 000,00€
30 sept. 2024 - 20 juin 2025 ( Standard )
34 000,00€
2025
6 janv. 2025 - 20 juin 2025 ( Intensif )
34 000,00€
6 janv. 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
34 000,00€
31 mars 2025 - 19 déc. 2025 ( Standard )
34 000,00€
31 mars 2025 - 19 sept. 2025 ( Intensif )
34 000,00€
30 juin 2025 - 19 déc. 2025 ( Intensif )
34 000,00€
30 juin 2025 - 19 déc. 2025 ( Intensif )
34 000,00€
29 sept. 2025 - 26 juin 2026 ( Standard )
34 000,00€
29 sept. 2025 - 27 mars 2026 ( Intensif )
34 000,00€
2026
5 janv. 2026 - 26 juin 2026 ( Intensif )
34 000,00€
5 janv. 2026 - 25 sept. 2026 ( Standard )
34 000,00€
6 avr. 2026 - 18 déc. 2026 ( Standard )
34 000,00€
6 avr. 2026 - 25 sept. 2026 ( Intensif )
34 000,00€
6 juil. 2026 - 18 déc. 2026 ( Intensif )
34 000,00€

Témoignages

  • testimonial-rebecca_lockwood
    Je suis complètement obsédée par la cuisine. J'ai choisi Le Cordon Bleu car c'est la meilleure école de cuisine au monde. De plus, Paris est probablement le meilleur endroit pour étudier la gastronomie. Les Français considèrent la cuisine comme un élément de leur culture, un art véritable et ils sont les seuls à vraiment la valoriser. La vie est une aventure et, avec ce métier, j'ai l'impression que je peux aller où je veux en faisant que j'adore.
    Rebecca Lockwood, Diplôme de Cuisine 2002
  • testimonial_elisa-fernandez
    J'ai remporté le Masterchef Brésil en 2015 et ma récompense a été de venir étudier à l'institut Le Cordon Bleu Paris. Au cours de mon diplôme, les moments les plus mémorables ont été les cours de démonstration avec les Chefs Caussimon et Vaca ! Ils sont passionnés par leur travail et m'ont énormément inspirée. J'ai aussi adoré le stage de mise en place pour les cours du Chef Frédéric Lesourd. J'ai vraiment adoré cette expérience, qui m'a fait beaucoup grandir en tant que chef.
    Elisa Fernandez, Diplôme de Cuisine 2015
  • testimonial_mi-ra
    J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion. J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Je vis désormais à Deauville où j’ai ouvert mon propre établissement « L’essentiel », une étoile Michelin depuis 2018.
    Mi-Ra Thuillant, Diplôme de Cuisine 2004
  • testimonial2
    Pour moi, un plat se compose des goûts et des souvenirs. Je veux créer des plats qui réchauffent les cœurs des gens et qui les réunissent. J’aimerais en savoir toujours plus à propos de la cuisine et je voudrais acquérir davantage d'expérience pratique, pour finalement ouvrir mon propre restaurant.
    Yanan Ren, Diplôme de Cuisine 2015-2016
  • 380x280-Sepehr-Sarlak
    "Le Cordon Bleu s’imposait comme la crème des écoles culinaires reconnues à l’international. Sa réputation et son engagement envers l’excellence en ont fait un choix évident pour moi. De plus, le soutien exceptionnel de l’école tout au long du processus – de la demande de visa, qui a nécessité 5 à 6 mois de démarches minutieuses, à l’accueil des étudiants – prouve son dévouement envers les chefs en herbe comme moi. "
    Sepehr Sarlak - Diplôme de Cuisine 2018
  • reda-ben-hamida
    J’ai plus qu’un souvenir, mais ceux qui m’ont le plus marqués sont ceux où je participais en tant que volontaire en cuisine de production. Je garde aussi particulièrement en mémoire l’invitation que j’ai reçue après avoir obtenu mon diplôme pour participer comme chef invité lors de la soirée des ambassadeurs avec la participation de M. Jean-Marc Ayrault, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu.
    Reda Ben Hammida, Diplôme de Cuisine 2016
  • Joao duarte testimonial
    Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres. Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment.
    Joao Duarte, Diplôme de Cuisine 2006
  • Elana Karp testimonial2
    La cuisine a toujours été une passion pour moi. À l’école, on nous a appris une multitude de recettes et de techniques incroyables et nous étions impatients de les refaire chez nous. Quelques fois, nous avons vraiment cuisiné des plats que nous avions vus en classe : on les a emballés comme pour un pique-nique et on les a dégustés, avec nos amis parisiens, un peu partout dans Paris. C’était délicieux et très sympa ! Une façon géniale d’utiliser ce que nous avions appris à l’école.
    Elana Karp, Diplôme de Cuisine 2011
  • le-cordon-bleu-paris-ecole-art-culinaire-ancien-etudiant-paula-passos
    Dès mon premier jour à l’école, j’ai senti que je faisais partie de la famille Le Cordon Bleu. Des Chefs aux plongeurs, en passant par le personnel administratif, tout le monde est heureux de nous accueillir à l’école. Ce n’est pas toujours évident d’accomplir tout ce qu’il nous est demandé de faire, mais nous sommes avant tout une équipe, nous travaillons ensemble pour préparer la meilleure cuisine !
    Paula Passos, Paula Passos, ancienne étudiante du Grand Diplôme
  • tobias-overgoor
    Aller à l’institut Le Cordon Bleu Paris, suivi d'un stage chez Ledoyen, a été la meilleure décision que j'ai jamais prise. Les connaissances et les contacts que j'ai développés se sont avérés uniques et irremplaçables. Ce sont les « ingrédients uniques » de mon travail dans la gastronomie et l'entrepreneuriat.
    Tobias Overgoor, Diplôme de Cuisine 2007

Plus d'informations

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