Stage 1
本階段著重於建立學員於法式糕點之穩固基礎。學員將了解法式糕點製作概念，包含烘焙、派塔、蛋糕製作之實際應用與知識。此外，您也將了解廚房前置作業、流程管理，並具備食品安全及衛生知識等。
Stage 2
學員將更熟稔法式糕點製作技術，並進階到藝術技能，如擠花、蛋糕裝飾、盤飾甜點、巧克力調溫與製作等。在此階段學員也將更精進自我組織管理。
入學標準: 學員需修習完 Stage 1 並取得結業證明。
Stage 3
學員將了解當代的甜點技巧與潮流，並習得進階技巧，如糖藝及巧克力作品等；並透過工作坊、小組合作強化學員組織能力，此外，課程中學員亦將發展出更具個人風格與藝術性的原創作品。
入學標準: 學員需修習完 Stage 2 並取得結業證明。
Stage 4
學員將更專精於藝術性創作，如烘焙、巧克力，糖雕等，此外，學員也將整合過去習得之技術與知識，實際運用於實務中，如Buffet 準備與陳列等，以訓練自我組織能力。此外本階段亦教授餐廳管理、溝通、餐飲服務等課程，讓學員更具備餐廳經營管理能力。
入學標準: 學員需修習完 Stage 3 並取得結業證明。