我在藍帶學習到真正「法國菜」的含意及精髓，不管是食物之於文化的意義、最基礎的刀工料理方法，對我來說是讓我系統性地學習法國菜的基礎知識，並理解到法國菜的基本標準。了解基礎知識和技術後，才能進而懂得去堆疊食物的味道，了解哪些食材可以互相協調搭配、又有哪些是衝突的。

另一點難能可貴的經驗是，身處在巴黎，透過親身體驗進一步了解學校所教的知識，所帶來的延伸及應用。譬如說白酒奶油燉雞，在學校教的可能跟餐廳作的不同，你就能直接知道餐廳的主廚省略了哪些步驟或變換了哪些食材、了解到廚師所想要表現的變化是什麼，與經典的版本有何不同，這些生活體驗是非常難能可貴的。

身為餐飲事業部總監，我喜歡設定餐廳的方向，再交付給對的人，我享受這些幕後反覆測試、思考、調整後，為餐廳事業帶來成功的過程。

市場是不斷變化的，那擔任打理這些店面的主理人最重要的是要能洞察市場趨勢，並持續讓餐廳比其他業者走在更前面，迎合消費者需求的新趨勢。

其次是在將新的餐飲概念帶入市場測試時，也要能提前預估市場規模及風險控管，讓管理階層了解商品的試錯空間、停損時間點等等。

那從藍帶學成後，以廚師深厚的技術背景出發，承接餐飲事業部總監，不僅能熟知原物料的知識面和應用面，更能夠直接與廚師或合作夥伴溝通原物料的成本、產品使用是否適用、製程等等，對於管理層想經營「和牛」食材品項，更是很大的加分，得以幫助公司在混亂的和牛市場中，走在筆直的成功道路上。