Le Cordon Bleu 标志

Nicolas Belorgey

法式料理教學主廚
Jose Cau 

廚藝大師 José Cau出生於德國,原籍法國南部蒙彼利埃。在獲得廚藝類的專業資格證書 “Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP)”後,於1990年開始了廚藝生涯。師從米其林廚師 Guy Prouheze,很快地進入米其林一星餐廳 Bonacasa 擔任西餐助廚。

從1994年開始José Cau便開始在英國繼續他的廚藝職業生涯。他在二星米其林餐廳 Le Gavroche 任職兩年,接著轉任至另一家二星米其林餐廳”Belmond Le Manoir aux Quat' Saisons”; 之後受聘於一星米其林餐廳“Le Petit Blanc”擔任副主廚。(Le Petit Blanc 2006年更名為Brasserie Blanc)。自1998開始,他為多家知名餐廳擔任主廚與總經理; 首先擔任Sir Charles Napier餐廳的主廚,兩年多後他在3星級飯店內餐廳The pride of the valley擔任主廚和總經理;從20052008年,他擔任Forbury’s restaurant的主廚和總監,餐廳在他任職管理期間於2006年被評為哈登的最佳餐廳。

2008José Cau在英國開設並經營自己的餐廳”The Partridge restaurant “,四年的經營,其自營餐廳曾被評鑑為英國AA中的二花及米其林評鑑中優質舒適等級。於2012年受邀回到法國,擔任古堡餐廳”The Périgny castle France”的廚藝總監。直到201511月,他加入了藍帶上海廚師團隊並擔任西餐廚藝講師,2017年正式加入高餐藍帶,擔任行政主廚與廚藝總監。


Guillaume Siegler

法式料理教學主廚
Sebastien Graslan 

Chef Sebastien Graslan成長於法國羅亞爾河地區,家族在Chevilly經營旅館,因此,Chef Sebastien從小就沈浸在餐旅業環境之中,日後也選擇廚藝作為其職涯的目標。Chef Sebastien 曾擔任過倫敦Elena’s L' Etoile飯店之法式餐廳主廚、南非開普敦之Victoria and Alfred 酒店。1998年,他回到倫敦,於Fredericks restaurant師從米其林三星主廚Andrew Jeffs,之後擔任Sloane Square Hotel總主廚,為酒店設計創造精緻的法式餐飲。Chef Sebastien於2012年加入藍帶國際學院,現為藍帶國際高雄校區法式料理教學主廚。


Nicolas Belorgey

法式糕點教學主廚
Nicolas Belorgey 

Chef Nicolas 曾就職於米其林餐廳 Hostellerie du Chapeau Rouge、以及澳洲 Chouquette法式烘培坊甜點主廚;他專精於糖雕、巧克力與分子料理技巧,也是各大比賽的常勝軍,他囊括了2005年法國第戎分子料理,擺飾甜點及拉糖工藝創作冠軍、2006澳洲布里斯本廚藝競賽特殊蛋糕類別冠軍、2007擺飾甜點,拉糖工藝,及特殊蛋糕類別冠軍等;近期則於2013年時,代表英國團隊參與世界盃甜點大賽進入決賽,2014年在日內瓦與英國團隊一同榮獲歐洲盃甜點大賽冠軍。Chef Nicolas 於2012年加入藍帶國際學院,現為藍帶國際高雄校區甜點教學主廚。


Guillaume Siegler












法式糕點教學主廚

Florian Guillemenot 

Chef Florian Guillemenot 相信當廚師用愛製作甜點蛋糕時,吃到的人也能感受到幸福。
2000年在南法聖納澤爾聖的安妮餐飲學校開始了甜點職涯,歷經了在南特的訓練, Chef Florian以他對於巧克力、巧克力工藝及甜點技藝的熱愛,將甜點的喜悅散布於世界各地。帶著無數張證書和在五星級Royal Thalassothérapie飯店的經歷,Chef Florian離開家鄉前往挪威的奧斯陸,加入國際級甜點協會(Relais Dessert)展現技藝同時擔任Bristol Hotel飯店甜點副廚,爾後前往芬蘭斯堪地那維亞Frambois法式甜點店擔任甜點主廚。Chef Florian回到法國後,在法國國家烘焙甜點學校National Institute of Bakery and Pastry (INBP)獲取甜點碩士,並受邀作為培訓師在法國、南韓、盧森堡及俄羅斯展現他的甜點才華。四年後,Chef Florian離開INBP踏上亞洲之旅,在日本擔任一年甜點主廚。Chef Florian在2014於馬來西亞藍帶授課,並於2018年正式加入高餐藍帶甜點教學團隊。

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