테크닉: 수플레 몰드 준비
마음에 드는 수플레 레시피를 선택하세요. 수플레 크기에 관계없이 적용할 수 있는 테크닉 입니다..
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이번 레시피에서는 연말 파티의 상징인 뱅쇼를 독특한 젤리 형태로 선보입니다. 건과 스페퀼로스와 바닐라 아이스크림을 곁들여 간단하면서도 파티 분위기가 물씬 나는 디저트를 만들 수 있습니다.
르 꼬르동 블루에서 언제 어디서나 손쉽게 사용할 수 있는 기본 크렘 앙글레즈 레시피를 소개합니다.
육수 만들기는 프랑스 요리의 기본 테크닉 중 하나입니다. 육수는 소스와 수프의 기본입니다. 분말형 제품을 구입해서 사용할 수도 있지만 수제 육수는 훨씬 향이 좋고 섬세한 맛이 납니다. 냉동 보관이 용이하므로 한꺼번에 다량으로 준비해 두고 필요할 때마다 꺼내 쓸 수도 있습니다.
토마토를 소스, 꿀리, 타르타르, 수프 등에 사용할 때 필요한 경우에는 몽데(껍질 제거)와 에뻬삐네(씨 제거)를 해야 합니다. 르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉을 사진과 함께 배워 보세요!
우유, 노른자, 설탕, 밀가루 혹은 옥수수 전분을 주 재료로 하는 크렘 빠띠시에르(커스터드 크림)은 가열 방식으로 제조하는 크림입니다. 크렘 빠띠시에르 만들기는 프랑스 제과의 기본 테크닉입니다.
르 꼬르동 블루 셰프들의 테크닉으로 그린 아스파라거스를 손질해 보세요!
르 꼬르동 블루는 언제 어디서나 활용할 수 있는 기본 빠뜨 아 슈(슈 반죽) 레시피를 소개합니다. 이 방법으로 다른 슈 반죽 레시피도 만들 수 있습니다.
생파스타 반죽 만들기를 통해서 신선한 파스타의 퀄리티와 맛을 느껴 보세요 ! 가지고 계신 레시피의 재료로 파스타 반죽을 만들어 보세요.
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