Este é um curso planejado para quem deseja atuar em cozinhas voltadas para o conceito de alimentação plant based, sem o uso de produtos de origem animal, inclusive os secundários.
As aulas serão demonstrativas e práticas, além de palestras e conteúdo online, divididas em 6 módulos.
Diploma de Segundo Grau ou equivalente e ser maior de 18 anos. Não é exigida experiência em gastronomia.
O programa é formado por 6 módulos:
1 - Plant Based Cuisine - Introduz os princípios de requisitos de dieta, preparos culinários e métodos de cozimento Plant Based, oferecendo conhecimento detalhado de produtos e competências profissionais de organização de uma cozinha.
2 - Culinária Profissional e Conhecimentos de Insumos - Desenvolve uma base sólida de competências culinárias fundamentais, começando com as habilidades com a faca e progredindo para caldos, molhos e sopas.
3 - Legumes e Vegetais - Abrange em ingredientes vegetais, ao introduzir uma gama de produtos, como flores, bulbos, cogumelos, caules, tubérculos e algas. Os alunos terão a oportunidade de aprender diversas receitas, competências da composição de um prato e técnicas culinárias.
4 - Grãos, leguminosas, frutos secos e sementes - Essenciais para a cozinha Plant Based, as receitas inovadoras incluem uma variedade de pães, cozimento com grãos e exploram o mundo culinário de feijões, ervilhas e lentilhas. Os alunos vão aprender a identificar esses produtos e compreender diversos métodos de cocção para seu uso.
5 - Especialidades Plant Based - Neste módulo, o estudante receberá conceitos de culinária internacional e especialidades de Plant Based. Tendências e inovações na indústria de alimentos orgânicos. Fundamentos de bebidas Plant Based e um Chef Convidado.
6 - Sobremesas - Chocolate, frutas e frutos secos Foca no uso de chocolate, frutas, frutos secos, para criação de sobremesas deliciosas, como sorbets, cremes, massa, entre outras. Os alunos também vão revisar como fazer a fusão de receitas.
Este curso é recomendado para estudantes que têm interesse em culinária à base de plantas e é adequado para estudantes que desejam:
• Se qualificar e aumentar habilidades e conhecimentos em culinária Plant - Based, vegana.
• Comandar cozinhas veganas e atuar como chef, auxiliar ou assistente em grandes cozinhas de restaurantes; spa de hotéis, centros de saúde/fitness/retiros e hospitais ou como chefs pessoais.
• Desenvolver novos Produtos Alimentares para os crescentes mercados vegetarianos e veganos. Sejam profissionais de saúde que prestam aconselhamento nutricional e desejam aproximar os seus conhecimentos e competências às Artes Culinárias.
• Se tornar empreendedores, que no futuro pretendam abrir um negócio alimentar na cozinha à base de plantas.
• Mudar de carreira e aqueles que desejam explorar a indústria de alimentos a partir de uma perspectiva de alimentação saudável. Se tornar escritores gastronômicos, jornalistas gastronômicos, food-stylist e blogueiros.
• Aprender a cozinhar pratos veganos.
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