Le Cordon Bleu Logo

O Mundo da Fermentação Natural

Rio de Janeiro
Aprenda a laborar diferentes tipos de pães neste exclusivo Gourmet & Short Course O Mundo da Fermentação Natural, com aulas ministradas pelo Chef Philippe Lanié, Graduado na Escola de Gastronomia Gregoire Ferrandi, em Paris, e com grande experiência na área boulanger no Brasil e no mundo.

Neste curso, cada aluno vai utilizar as técnicas de fermentação natural para produzir massa e , consequentemente, o pão. A maioria das receitas tem com base água e farinha de trigo, ingredientes que, misturados, sofrem a ação natural. Ao final, os alunos poderão levar seus pães e levain para casa.


Informações do curso:
  • Data: dias 25, 26, 27 e 28 de outubro/2021.
  • Duração: 6 horas por dia (Carga horária total de 24 horas).
  • Máximo: 12 alunos.*
  • Receitas: Pão italiano, pão de campagne, pão baguette, pão rústico centeio, pão integral, brioche, ciabatta e pizza. 
  • Método de Ensino: demonstração e prática.
Cronograma do curso

25/10 | Segunda-feira
- Aula teórica sobre o levain; e
- Aula prática: Iniciar os levains,providenciar a pesagem dos pães baguete, brioche, baguete campagne.

26/10 | Terça-feira
- Finalizar baguete tradição, baguete campagne semente, brioche; e
- Iniciar o preparo do pão integral ervas-canela e pão rústico centeio.

27/10 | Quarta-feira
- Finalização do pão integral ervas-canela, pão rústico centeio;e

28/10 | Quinta-feira
- Finalização do pão moído na pedra, ciabata, pizza.

Inclui:
  • Bibico;
  • Avental;
  • Tourchon;
  • Apostila com as receitas;
  • Certificado de participação.

* Turmas sujeitas a quantidade mínima de alunos para abertura.
**Seguimos rigorosamente todos os protocolos de combate a Covid-19 recomendados pelos órgãos de saúde: distanciamento entre os estudantes, medição de temperatura ao entrar, ambientes ventilados, pontos de álcool 70% espalhados por todo o instituto e o uso obrigatório de máscara, cobrindo a região da boca e nariz.


* Turmas sujeitas a quantidade mínima de alunos para abertura.

Faça a sua pré reserva abaixo!

ATENÇÃO: A sua vaga estará garantida após a confirmação do pagamento, que deve ser feito com cartão de crédito/débito, conforme as informações no e-mail que você vai receber após a inscrição no site. Em caso de cancelamento em até 72 horas úteis, haverá reeembolso integral (100%) do valor do curso.

Valor: R$ 8,960.00

Duração: 24 Hora(s)

TOP