Le Cordon Bleu 標志

巧克力最佳調溫法

巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花、包裹巧克力及製作巧克力雕塑。

根據您選擇的配方調整巧克力的用量


如果您調溫的是牛奶巧克力,融化併升溫至45°C,降溫至26°C,再回溫至29°C。
如果您調溫的是白巧克力,融化併升溫至40°C,降溫至25°C,再回溫至28°C。

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