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探討課程
巧克力調溫是一門核心甜點技巧。良好的調溫能夠帶來光亮清脆的成品。甜點廚師運用此技術製作外殼或巧克力花,包裹巧克力及製作巧克力雕塑。
根據您選擇的配方調整巧克力的用量
如果您調溫的是牛奶巧克力,融化併升溫至45°C,降溫至26°C,再回溫至29°C。如果您調溫的是白巧克力,融化併升溫至40°C,降溫至25°C,再回溫至28°C。
澳洲藍帶主廚 Chef Simon 不藏私,只要五個步驟,煎烤出完美的牛排!
此系列視頻為藍帶廚師分享的一些經典法式技藝,這些技藝課程每年傳授超過20000個學生。今天為大家呈現的是炸土豆球料理。
在這個視頻中,您將看到藍帶主廚自制的法式傳統馬卡龍,這些經典法式技術每年在全世界授課超過2萬個學生。
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