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              Como fazer a melhor temperagem de chocolate

              A temperagem do chocolate é uma técnica essencial na confeitaria, que garantirá um acabamento brilhante e nítido. Os chefs de Pâtisserie usam a técnica para fazer moldes ou lascas de chocolate, coberturas e esculturas.

              Ajuste a quantidade de chocolate amargo usado de acordo com sua escolha de receita.

              .


              Se você está fazendo a temperagem de chocolate ao leite, derreta a 45°C, esfrie a 26°C e reaqueça a 29°C.
              Se você está fazendo a temperagem de cholocate branco, derreta a 40°C, esfrie a 25°C e reaqueça a 28°C.

              Encontre diversas receitas e técnicas no Laurousse da Confeitaria.

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