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巧克力最佳调温法

巧克力调温是一门核心甜点技巧。良好的调温能够带来光亮清脆的成品。甜点厨师运用此技术制作外壳或巧克力花、包裹巧克力及制作巧克力雕塑。

根据您选择的配方调整巧克力的用量


如果您调温的是牛奶巧克力,融化并升温至45°C,降温至26°C,再回温至29°C。
如果您调温的是白巧克力,融化并升温至40°C,降温至25°C,再回温至28°C。

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