Risotto au curry, coquillages à la marinière, salicornes

Partez pour une assiette aux accents marins et épicés qui revisite le risotto avec originalité. Le riz, travaillé avec précision, se pare de notes de curry délicatement dosées, offrant une base chaleureuse et parfumée.

Les coquillages cuits à la marinière viennent apporter fraîcheur iodée et profondeur aromatique, tandis que les salicornes soulignent l’ensemble d’une touche végétale et saline. L’atelier met en lumière les étapes clés de la réussite d’un risotto, de la nacration du riz jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse parfaitement maîtrisée, enrichie par des techniques de sauces et de cuissons marines.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Nacrer du riz
• Cuire du riz à risotto
• Rendre un risotto crémeux avec du parmesan
• Cuire un coquillage à la marinière
• Réaliser une sauce émulsionnée

Pensé comme une exploration culinaire contemporaine, cet atelier révèle l’harmonie entre épices, mer et savoir-faire technique, pour une dégustation à la fois audacieuse et élégante.