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Ateliers Dînatoires

Paris - Hôtel de la Marine

Chaque vendredi et samedi, a lieu un atelier exceptionnel et inédit, d’une durée de 3 heures : l'Atelier Dînatoire.

Au programme :
  • Atelier - 1h30 : chaque participant réalise l'entrée du menu sous les conseils avisés du Chef de cuisine. Une coupe de Champagne et quelques gougères bourguignonnes ponctuent l'atelier.
  • Souper - 1h30 : place au Souper dans la salle à manger, pour la dégustation de l'entrée préparée, suivie des différents mets salés et sucrés. Le plat et le dessert sont préparés avec soin par nos Chefs.

Les collections proposées s'adaptent aux produits de saisons offrant des menus aux mets aussi délicats que variés.

Un forfait accord mets et vins comprenant 3 verres de 12cl pour accompagner votre entrée, votre plat et votre dessert est proposé en supplément à 50€ (commande et règlement sur place).

Une carte des vins reflétant la diversité des terroirs de nos vignerons artisans est également disponible sur place. N’hésitez pas à solliciter notre sommelier et ainsi bénéficier de ses conseils pour une expérience gastronomique des plus abouties.

Prix: 240,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

  • Été : du 21 juin au 13 septembre

     

    Menu 1

    23 août, 13 septembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
    Dessert
    Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche
     Gourmandises
  • Automne : du 27 september au 22 novembre

    Menu 1

    21 septembre, 22 novembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de canard à la feuille de figuier, copeaux de canard séché*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
    Dessert
    Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé
     Gourmandises

    Menu 2

    11 octobre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
    Dessert
    Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille
     Gourmandises

    Menu 3

    25 octobre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
    Dessert
    Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
     Gourmandises

    Menu 4

    8 novembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Ormeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Cocotte lutée de joue de bœuf braisée à la Bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
    Dessert
    Tiramisu au café pur arabica
     Gourmandises
  • Menu Spécial Fêtes : du 23 au 30 décembre

    Menu Spécial Fêtes

    23 décembre, 26 décembre, 27 décembre, 28 décembre, 29 décembre, 30 décembre

     Gougères Bourguignonne
    "cuisson minute" 
    Entrée
    Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime »
    Beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvés aux pousses d’épinards
    Plats
    Noix de Saint-Jacques de Bretagne,
    bouillon de poule au foie gras, gingembre, mangue/pomme verte
    Suprême de volaille farcie à la truffe noire, 
    sauce Albufera, légumes racines 
    Dessert
    Baba au vieux rhum, 
    ananas, glace à la vanille intense 

     Gourmandises
    Marron confit, Macaron, Chocolats
  • Hiver : du 17 janvier au 28 mars

    Menu 1

    17 janvier, 21 février, 21 mars

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, embeurrée de chou vert à la truffe noire, radis rouge
    Dessert
    Baba au vieux rhum, crème diplomate, ananas rôti entier à la vanille
     Gourmandises

    Menu 2

    24 janvier, 28 février, 28 mars

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Tourte feuilletée de canard et foie gras au miel de châtaignier, sauce périgourdine au Madère
    Dessert
    Mont-Blanc vanille Bourbon, marrons d'Ardèche, sorbet à la mandarine
     Gourmandises

    Menu 3

    31 janvier, 7 mars

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, oeuf de saumon*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Suprême de volaile des Landes doré au beurre de noix, potimaron au gingembre, purée de panais jus de rôti aux cèpes séchés
    Dessert
    Traditionnelle tarte des soeurs ''Tatin'', glace à la gousse de vanille
     Gourmandises

    Menu 4

    7 février, 14 mars

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Noix de Saint Jacques nacrées, bouillon de poule à la citronnelle et au foie gras, mangue et pomme verte*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Vol-au-vent de ris de veau, quenelles de volaille, crevette sauvage carabineros, sauce morille au vin jaune
    Dessert
    Gâteau Opéra, glace café à la cardamome verte
     Gourmandises
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