Le Cordon Bleu Logo

Ateliers Dînatoires

Paris - Hôtel de la Marine

Chaque vendredi et samedi, a lieu un atelier exceptionnel et inédit, d’une durée de 3 heures : l'Atelier Dînatoire.


Au programme :
  • Atelier - 1h30 : Chaque participant prépare l'Entrée du menu sous les conseils avisés du Chef de cuisine.  Une coupe de Champagne et quelques gougères bourguignonnes ponctuent l'atelier.
  • Souper - 1h30 : Place au Souper dans la salle à manger, pour la dégustation de l'Entrée préparée, suivie des différents mets salés et sucrés.

Les collections proposées s'adaptent aux produits de saisons offrant des menus aux mets aussi délicats que variés.

Un forfait accord mets et vins comprenant 3 verres de 12cl pour accompagner votre entrée, votre plat et votre dessert est proposé en supplément à 50€ (commande et règlement sur place).

Une carte des vins reflétant la diversité des terroirs de nos vignerons artisans est également disponible sur place. N’hésitez pas à solliciter notre sommelier et ainsi bénéficier de ses conseils pour une expérience gastronomique des plus abouties.

Prix: 230,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

Collection Hiver 2024

Menu

22 et 23 mars
Entrée
L’œuf «64 °C fumé», topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, embeurrée de chou vert à la truffe noire
Dessert
Baba au vieux rhum, crème diplomate, ananas rôti entier à la vanille


Collection Printemps 2024

Menu 1

29 et 30 mars, 17 et 18 mai, 7 et 8 juin 
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, caviar rouge
Plat
Vol-au-vent marinière, quenelles de brochet, coques, noix de Saint-Jacques, champignons, asperges vertes
Dessert
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe, crème anglaise

Menu 2

5 et 6 avril, 19 et 20 avril, 26 et 27 avril
Entrée
Asperges vertes de Provence, sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
Dessert
Mille-feuille aux fraises, crème glacée à la pistache

Menu 3

12 et 13 avril, 3 et 4 mai, 24 et 25 mai, 21 et 22 juin
Entrée
Risotto Acquerello® au curry, citron, coquillages à la marinière, salicornes de mer
Plat
Carré de veau fermier rôti au tilleul, asperges vertes et morilles au vin jaune
Dessert
Fraisier, crème glacée aux fruits rouges, poivre de Timut

Menu 4

10 et 11 mai, 31 Mai et 1 juin, 14 et 15 juin
Entrée
L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
Plat
Crevettes sauvages carabineros, riz bomba au piment de la Vera, petites fèves vertes à la sarriette
Dessert
Tarte meringuée au citron niçois, crème glacée à la verveine

Collection Été 2024

Menu 1

12 et 13 juillet, 2 et 3 août, 23 et 24 août, 13 et 14 septembre
Entrée
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
Dessert
Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche

Menu 2

19 et 20 juillet, 9 et 10 août, 30 et 31 août
Entrée
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
Plat
Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Dessert
Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis 

Menu 3

5 et 6 juillet, 26 et 27 juillet
Entrée
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
Plat
Homard bleu breton cuit sur sel, jus au naturel, petites girolles, abricots et amandes fraîches
Dessert
« Pavlova » pêche blanche, sorbet groseille à la menthe 

Menu 4

28 et 29 juin, 16 et 17 août, 6 et 7 septembre, 20 et 21 septembre
Entrée
Poisson sauvage « pêche du jour » façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco
Plat
Risotto Acquerello® aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
Dessert
Saint-Honoré au confit de kumquat et fraises, crème à la vanille bleue



L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.
La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.

TOP