Menu 1
2 juillet, 30 juillet, 10 septembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives
Entre-plat : Velouté de cresson d'Ile-de-France, brioche toastée à l'anguille fumée
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
Dessert
Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche
Gourmandises
Menu 2
9 juillet, 6 août, 17 septembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille
Entre-plat : Velouté de cresson d'Ile-de-France, brioche toastée à l'anguille fumée
Plat
Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Dessert
« Pavlova » pêche blanche, sorbet groseille à la menthe
Gourmandises
Menu 3
16 juillet, 27 août, 24 septembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Gaspacho aux légumes de Provence, beignets de fleurs de courgettes
Entre-plat : Foie gras de canard rôti au poivre, rhubarbe, fraise au sureau
Plat
Homard bleu Breton cuit sur sel, jus au naturel, petites girolles, abricots et amandes fraîches
Dessert
Dacquoise à la pistache de Sicile aux framboises
Gourmandises
Menu 4
23 juillet, 3 septembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Daurade royale façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco
Entre-plat : Velouté de cresson d'Ile-de-France, brioche toastée à l'anguille fumée
Plat
Risotto Acquerello aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
Dessert
Saint-Honoré au confit de kumquat fraises, crème à la vanille bourbon
Gourmandises
