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Ateliers Dînatoires

Paris - Hôtel de la Marine

Chaque vendredi et samedi, a lieu un atelier exceptionnel et inédit, d’une durée de 3 heures : l'Atelier Dînatoire.


Au programme :
  • Atelier - 1h30 : Chaque participant prépare l'Entrée du menu sous les conseils avisés du Chef de cuisine.  Une coupe de Champagne et quelques gougères bourguignonnes ponctuent l'atelier.
  • Souper - 1h30 : Place au Souper dans la salle à manger, pour la dégustation de l'Entrée préparée, suivie des différents mets salés et sucrés.

Les collections proposées s'adaptent aux produits de saisons offrant des menus aux mets aussi délicats que variés.

Un forfait accord mets et vins comprenant 3 verres de 12cl pour accompagner votre entrée, votre plat et votre dessert est proposé en supplément à 50€ (commande et règlement sur place).

Une carte des vins reflétant la diversité des terroirs de nos vignerons artisans est également disponible sur place. N’hésitez pas à solliciter notre sommelier et ainsi bénéficier de ses conseils pour une expérience gastronomique des plus abouties.

Prix: 230,00€

Durée: 3 Heures

Recettes


Collection Automne 2023

Menu 1

3 et 4 novembre, 24 et 25 novembre, 8 et 9 décembre
Entrée
Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de rôti à la feuille de figuier, copeaux de canard séché
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, poireaux et pommes Roseval au beurre de ciboulette
Dessert
Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé

Menu 2

17 et 18 novembre, 22 et 23 décembre
Entrée
Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée
Plat
Noix de Saint-Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
Dessert
Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille


Menu 3

10 et 11 novembre, 15 et 16 décembre
Entrée
Bouillon crémeux de champignons des bois, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard
Plat
Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
Dessert
Dacquoise à la pistache de Sicile et aux framboises


Menu 4

1 et 2 décembre
Entrée
Ormeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre
Plat
Cocotte lutée de joue de bœuf braisée à la bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
Dessert
Tiramisu au café pur arabica

Collection Hiver 2024

Menu 1

12 et 13 janvier, 16 et 17 février, 22 et 23 mars
Entrée
L’œuf «64 °C fumé», topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, embeurrée de chou vert à la truffe noire
Dessert
Baba au vieux rhum, crème diplomate, ananas rôti entier à la vanille

Menu 2

26 et 27 janvier, 1 et 2 mars  
Entrée
Noix de Saint-Jacques cuites en coquille à la bretonne
Plat
Tourte feuilletée de canard et foie gras au miel de châtaignier, sauce périgourdine au Madère
Dessert
Mont-blanc vanille Bourbon, marrons d’Ardèche, sorbet à la mandarine


Menu 3

5 et 6 janvier, 2 et 3 février, 23 et 24 février, 8 et 9 mars
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, caviar rouge
Plat
Suprême de volaille doré au beurre de noix, potimarron au gingembre, purée de panais
jus de rôti aux cèpes séchés
Dessert
Traditionnelle tarte des sœurs « Tatin »


Menu 4

19 et 20 janvier, 9 et 10 février, 15 et 16 mars
Entrée
Noix de Saint-Jacques nacrées, bouillon de poule à la citronnelle et au foie gras, mangue et pomme verte
Plat
Vol-au-vent de ris de veau, quenelles de volaille, écrevisses, sauce morille au vin jaune
Dessert
Gâteau Opéra, glace café à la cardamome verte


Collection Printemps 2024

Menu 1

29 et 30 mars, 17 et 18 mai, 7 et 8 juin 
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, caviar rouge
Plat
Vol-au-vent marinière, quenelles de brochet, coques, noix de Saint-Jacques, champignons, asperges vertes
Dessert
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe, crème anglaise

Menu 2

5 et 6 avril, 19 et 20 avril, 26 et 27 avril
Entrée
Asperges vertes de Provence, sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
Dessert
Mille-feuille aux fraises, crème glacée à la pistache


Menu 3

12 et 13 avril, 3 et 4 mai, 24 et 25 mai, 21 et 22 juin
Entrée
Risotto Acquerello® au curry, citron, coquillages à la marinière, salicornes de mer
Plat
Carré de veau fermier rôti au tilleul, asperges vertes et morilles au vin jaune
Dessert
Fraisier, crème glacée aux fruits rouges, poivre de Timut


Menu 4

10 et 11 mai, 31 Mai et 1 juin, 14 et 15 juin
Entrée
L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
Plat
Crevettes sauvages carabineros, riz bomba au piment de la Vera, petites fèves vertes à la sarriette
Dessert
Tarte meringuée au citron niçois, crème glacée à la verveine

Collection Été 2024

Menu 1

12 et 13 juillet, 2 et 3 août, 23 et 24 août, 13 et 14 septembre
Entrée
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
Dessert
Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche

Menu 2

19 et 20 juillet, 9 et 10 août, 30 et 31 août
Entrée
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
Plat
Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Dessert
Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis 


Menu 3

5 et 6 juillet, 26 et 27 juillet
Entrée
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
Plat
Homard bleu breton cuit sur sel, jus au naturel, petites girolles, abricots et amandes fraîches
Dessert
« Pavlova » pêche blanche, sorbet groseille à la menthe 


Menu 4

28 et 29 juin, 16 et 17 août, 6 et 7 septembre, 20 et 21 septembre
Entrée
Poisson sauvage « pêche du jour » façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco
Plat
Risotto Acquerello® aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
Dessert
Saint-Honoré au confit de kumquat et fraises, crème à la vanille bleue



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La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.

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