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Ateliers Dînatoires

Paris - Hôtel de la Marine

Chaque vendredi et samedi, a lieu un atelier exceptionnel et inédit, d’une durée de 3 heures : l'Atelier Dînatoire.

Au programme :
  • Atelier - 1h30 : chaque participant réalise l'entrée du menu sous les conseils avisés du Chef de cuisine. Une coupe de Champagne et quelques gougères bourguignonnes ponctuent l'atelier.
  • Souper - 1h30 : place au Souper dans la salle à manger, pour la dégustation de l'entrée préparée, suivie des différents mets salés et sucrés. Le plat et le dessert sont préparés avec soin par nos Chefs.

Les collections proposées s'adaptent aux produits de saisons offrant des menus aux mets aussi délicats que variés.

Un forfait accord mets et vins comprenant 3 verres de 12cl pour accompagner votre entrée, votre plat et votre dessert est proposé en supplément à 50€ (commande et règlement sur place).

Une carte des vins reflétant la diversité des terroirs de nos vignerons artisans est également disponible sur place. N’hésitez pas à solliciter notre sommelier et ainsi bénéficier de ses conseils pour une expérience gastronomique des plus abouties.

Prix: 240,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

  • Printemps : 31 mai

    Menu 2

    31 mai

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Asperges vertes de Provence, sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
    Dessert
    Mille-feuille aux fraises, crème glacée à la pistache
     Gourmandises

  • Été : du 21 juin au 13 septembre

    Menu 2

    21 juin

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, marmelade d’abricots Bergeron au basilic*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
    Dessert
    Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
     Gourmandises

    Menu 4

    12 juillet

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Poisson sauvage « pêche du jour » façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Risotto Acquerello® aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
    Dessert
    Saint-Honoré au confit de kumquat et fraises, crème à la vanille bleue
     Gourmandises

    Menu 1

    23 août, 13 septembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
    Dessert
    Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche
     Gourmandises
  • Automne : du 27 september au 22 novembre

    Menu 1

    21 septembre, 22 novembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de canard à la feuille de figuier, copeaux de canard séché*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
    Dessert
    Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé
     Gourmandises

    Menu 2

    11 octobre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée

    Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée*
    *L’Entre plat du Chef 
    Plat
    Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
    Dessert
    Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille
     Gourmandises

    Menu 3

    25 octobre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
    Dessert
    Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
     Gourmandises

    Menu 4

    8 novembre

     Gougères bourguignonnes  

    Entrée
    Ormeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre*
    *L’Entre plat du Chef
    Plat
    Cocotte lutée de joue de bœuf braisée à la Bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
    Dessert
    Tiramisu au café pur arabica
     Gourmandises
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