Menu 1
21 septembre, 22 novembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de canard à la feuille de figuier, copeaux de canard séché*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
Dessert
Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé
Gourmandises
Menu 2
11 octobre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
Dessert
Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille
Gourmandises
Menu 3
25 octobre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
Dessert
Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
Gourmandises
Menu 4
8 novembre
Gougères bourguignonnes
Entrée
Ormeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Cocotte lutée de joue de bœuf braisée à la Bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
Dessert
Tiramisu au café pur arabica
Gourmandises