Menu 1
17 janvier, 21 février, 19 mars
Gougères bourguignonnes
Entrée
L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, embeurrée de chou vert à la truffe noire, radis rouge
Dessert
Baba au vieux rhum, crème diplomate, ananas rôti entier à la vanille
Gourmandises
Menu 2
24 janvier, 28 février, 26 mars
Gougères bourguignonnes
Entrée
Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Tourte feuilletée de canard et foie gras au miel de châtaignier, sauce périgourdine au Madère
Dessert
Mont-Blanc vanille Bourbon, marrons d'Ardèche, sorbet à la mandarine
Gourmandises
Menu 3
31 janvier, 7 mars
Gougères bourguignonnes
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, oeuf de saumon*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Suprême de volaile des Landes doré au beurre de noix, potimaron au gingembre, purée de panais jus de rôti aux cèpes séchés
Dessert
Traditionnelle tarte des soeurs ''Tatin'', glace à la gousse de vanille
Gourmandises
Menu 4
7 février, 14 mars
Gougères bourguignonnes
Entrée
Noix de Saint Jacques nacrées, bouillon de poule à la citronnelle et au foie gras, mangue et pomme verte*
*L’Entre plat du Chef
Plat
Vol-au-vent de ris de veau, quenelles de volaille, crevette sauvage carabineros, sauce morille au vin jaune
Dessert
Gâteau Opéra, glace café à la cardamome verte
Gourmandises
