Choux & crème Chantilly, confit de framboise

Plongez dans l’univers délicat de la pâte à choux à travers une création à la fois élégante et intensément gourmande. Cet atelier met à l’honneur l’équilibre subtil entre légèreté et fraîcheur : des choux dorés et croustillants, garnis d’une crème chantilly aérienne et relevés par un confit de framboise vibrant.

Vous apprendrez à comprendre le comportement de la pâte à choux, de sa texture à son développement à la cuisson. Une attention particulière sera portée à la régularité du pochage, à la maîtrise du four et à la gestion des textures, afin d’obtenir des choux bien développés, creux et parfaitement dorés. Le travail du fruit viendra ensuite enrichir l’expérience avec la réalisation d’un confit de framboises concentré en goût, suivi du montage d’une chantilly stable et soyeuse. L’atelier se conclura par le dressage, moment clé pour transformer chaque pièce en bouchée élégante.

Un atelier complet pour acquérir des bases solides et affiner votre précision pâtissière.