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              烘焙高级证书课程

              KOBE

              高级课程将深入学习基础课程中习得的知识、技巧,课程焦点着重在高技术性的发酵手法。能更深入的用专业眼光学习面包制作。

              Programme Details

              • 内容

                高级课程将深入学习基础课程中习得的知识、技巧,课程焦点着重在高技术性的发酵手法。能更深入的用专业眼光学习面包制作。

                主要目的
                将示范下列高技术性的面包制作技巧。

                • 酵母、液体酵母、酵母培养时间表的制作方式
                • 自我分解法( autolyse)
                • 各种面包使用的液种法(poolish)
                • 后加水法(bassinage )
                • 机器的使用方法
                • 秤料、成形、入窑烘烤等的基本技巧加强
                • 各种法棍面包( baguettes)作法
                • 荞麦粉、黑麦粉等各种粉类的活用方法
                • 各种千层奶油发酵面包(tourage)
                • 地方性的甜面包(viennoiserie),分为甜味viennoiserie和地方风味viennoiserie
                • 使用法国的地方特产制作面团
                • 制作小零嘴
                • 使用模型的烘烤方式
                • 法国面包的装饰
                • 筹画面包展示餐会(buffer)
                • 遵循健康、安全和卫生规则
                • 开设个人面包房的营运和团队合作技巧
              • 报名资格
                基础证书课程结业者
              • 报名

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                2018
                2018-10-6 - 2019-3-30 (星期六, 在 日本)
                ¥ 795,000
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