Découvrez un plat de caractère où Saumon Bomlo, sauce genevoise au vin de Gamay, poireaux et pommes Roseval au beurre de ciboulette exprime toute la générosité des produits de la mer et du terroir à travers une construction précise et élégante.
Le saumon Bomlo, reconnu pour sa chair ferme et grasse, est travaillé avec soin afin de préserver son fondant naturel tout en développant une texture délicatement nacrée. Sa cuisson maîtrisée permet de sublimer sa richesse aromatique sans altérer sa finesse.
La sauce genevoise, enrichie au vin de Gamay, apporte une profondeur vineuse et légèrement acidulée qui structure l’ensemble du plat. Elle enveloppe le poisson d’une gourmandise soyeuse, tout en renforçant son caractère.
Les poireaux, fondants et délicatement sués, offrent une douceur végétale qui équilibre la puissance du saumon et de la sauce. Les pommes Roseval, liées au beurre de ciboulette, apportent une texture à la fois fondante et légèrement ferme, relevée par une fraîcheur herbacée subtile.
Une recette qui met en valeur les sauces classiques de la cuisine française et l’harmonie entre produits de la mer et garnitures du terroir.
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