Saumon fondant, sauce béarnaise, champignons des bois, épinards

Laissez-vous séduire par une assiette gourmande qui célèbre l’équilibre entre technicité et générosité. Le saumon fondant, cuit avec précision, s’accompagne d’une sauce Béarnaise onctueuse qui apporte richesse et caractère.

Autour de ce duo classique, les champignons travaillés en duxelles dévoilent des notes profondes, tandis que les épinards simplement tombés apportent fraîcheur et légèreté. L’atelier met en lumière des techniques fondamentales, de la maîtrise des sauces émulsionnées au travail des garnitures raffinées, jusqu’à des gestes plus avancés comme la réalisation d’un sabayon ou la préparation de farces délicates.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Cuire du saumon au four
• Réaliser une sauce émulsionnée stable
• Faire une duxelles de champignons
• Faire tomber des épinards
• Monter un sabayon
• Farcir des morilles avec une préparation

Pensé comme une expérience complète, cet atelier vous guide à travers les bases indispensables de la cuisine gastronomique, dans une approche à la fois pédagogique, généreuse et inspirante.