Cuisine - Atelier Capitaine

Saumon Bömlo cuit fondant, crème de cresson d’Île de France
25 mars, 26 avril, 10 mai, 7 juin

Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
29 mars, 29 avril, 27 mai, 21 juin

Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
1^er avril, 3 mai, 17 mai, 24 mai, 3 juin

Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
19 avril, 13 mai, 31 mai

Asperges vertes de Provence, œuf « 64 °C », sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
5 avril, 10 juin

Rouleaux de végétaux et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
8 avril, 6 mai, 14 juin

L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
12 avril, 22 avril, 20 mai

Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
15 avril, 17 juin

Gambas croustillantes au basilic, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
24 juin, 19 juillet, 9 août, 2 septembre

Tomates du jardin, poulpe doré au piment d'Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
28 juin, 22 juillet,12 août, 6 septembre

Saumon salma brûlé au sucre de coco et poivre timut, courgettes, marmelade d'abricot Bergeron au basilic
1^er juillet, 26 juillet, 16 août, 9 septembre

Risotto Acquerello aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgettes
5 juillet, 29 juillet, 19 août, 13 septembre

Rouleaux de végétaux et gambas sauce aigre-doux vietnamienne
8 juillet, 2 août, 23 août, 16 septembre

Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille
12 juillet, 5 août, 26 août, 20 septembre