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Cuisine - Atelier Capitaine

Paris - Hôtel de la Marine

Lors de cet atelier de cuisine de deux heures, les participants réalisent une recette pendant une heure et demie et place ensuite à la dégustation !

L’offre s'adapte aux saisons ; en été, par exemple : Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade ; Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette. En hiver : L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan ; Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue.

Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, et sa brigade, ont imaginé ces collections qui vous feront découvrir les diverses régions de France Métropolitaine et d'Outre-Mer. Prenez la barre et dirigez le navire, devenez capitaine de votre cuisine !

Prix: 110,00€

Durée: 2 Heures

Recettes

Collection Printemps 2024


Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
28 mai

Saumon fondant de Cherbourg, crème de cresson d’Île de France
 
8 juin

Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
11 juin

L'œuf « 64°C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois 
25 mai, 4 juin, 22 juin

Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée 
1 juin, 18 juin

Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
15 juin

Collection Été 2024

Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
6 juillet, 23 juillet, 3 août, 20 août, 7 septembre

Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, courgettes, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
9 juillet, 20 juillet, 6 août, 24 août

Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette
13 juillet, 27 juillet, 10 août, 27 août

Trio de quinoa bio, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
2 juillet, 31 août

Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
25 juin, 30 juillet, 17 août, 14 septembre

Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
29 juin, 16 juillet, 13 août, 3 septembre, 17 septembre, 21 septembre

Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
10 septembre

Collection Automne 2024

Filet de canette rôti à la feuille de figuier, poires et figues à la cannelle cassia 
24 septembre, 5 octobre, 15 octobre

Risotto Acquerello® crémeux aux pistils de safran, blanc de seiche et salicornes
28 septembre, 2 novembre, 30 novembre

Dos de lieu jaune de ligne au court-bouillon, beurre blanc aux agrumes, étuvée de pousses d’épinards
1er octobre, 9 novembre, 3 décembre

Foie gras de canard doré, crème de coco de Paimpol, poivron rouge au piment de la Vera, cheveux du diable
8 octobre, 5 novembre, 16 novembre, 17 décembre

Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
12 octobre, 22 octobre, 12 novembre, 14 décembre

Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, copeaux de foie gras de canard
19 octobre, 29 octobre, 23 novembre, 26 novembre, 7 décembre

Gougères bourguignonnes au vin de chablis, fleurette fouettée au cresson
26 octobre, 19 novembre, 10 décembre

Ateliers pendant la période des fêtes

Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime » beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvée aux pousses d'épinards 
21 décembre, 22 décembre, 24 décembre, 27 décembre, 29 décembre, 30 décembre



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