Lors de cet atelier de cuisine de deux heures, les participants réalisent une recette pendant une heure et demie et place ensuite à la dégustation !
L’offre s'adapte aux saisons ; en été, par exemple : Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade ; Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette. En hiver : L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan ; Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue.
Chef Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, et sa brigade, ont imaginé ces collections qui vous feront découvrir les diverses régions de France Métropolitaine et d'Outre-Mer. Prenez la barre et dirigez le navire, devenez capitaine de votre cuisine !
Risotto Acquerello® crémeux aux pistils de safran, blanc de seiche et salicornes
31 octobre
Dos de lieu jaune de ligne au court-bouillon, beurre blanc aux agrumes, étuvée de pousses d’épinards
2 décembre
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
7 novembre, 21 novembre, 12 décembre
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, copeaux de foie gras de canard
14 novembre, 25 novembre, 5 décembre, 19 décembre
Foie gras de canard doré, crème de cocos de Paimpol, poivron rouge au piment de la Vera, cheveux du diable
4 novembre, 18 novembre, 9 décembre, 23 décembre
Filet de canette rôti à la feuille de figuier, poires et figues à la cannelle cassia
11 novembre, 16 décembre
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
28 novembre
L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan
6 janvier, 6 février, 20 février, 12 mars
Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue
16 janvier, 23 janvier, 27 février
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
20 janvier, 3 février, 17 février, 9 mars
Noix de Saint-Jacques cuites en coquille à la bretonne
13 janvier, 27 janvier, 10 février, 24 février, 2 mars, 16 mars
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
13 février, 19 mars
Huîtres spéciales sabayon au Champagne, brioche toastée
9 janvier, 30 janvier, 5 mars
Saumon fondant de Cherbourg, crème de cresson d’Île de France
26 mars, 20 avril, 4 mai, 8 juin
Asperges vertes de Provence, œuf « 64°C », sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
30 mars, 13 avril
Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
16 avril, 7 mai, 11 juin
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
6 avril
Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
23 avril, 21 mai, 28 mai
L'œuf « 64°C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
30 avril, 18 mai, 25 mai, 4 juin, 22 juin
Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
2 avril, 27 avril, 14 mai, 1 juin, 18 juin
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
9 avril, 11 mai, 15 juin
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
23 juillet, 3 août, 20 août, 7 septembre
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, courgettes, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
9 juillet, 20 juillet, 6 août, 24 août
Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette
13 juillet, 27 juillet, 10 août, 27 août
Trio de quinoa bio, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
2 juillet, 31 août
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
25 juin, 30 juillet, 17 août, 14 septembre
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
29 juin, 16 juillet, 13 août, 3 septembre, 17 septembre, 21 septembre
Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
10 septembre
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