Collection Automne 2023
Risotto Acquerello® crémeux aux pistils de safran, blanc de seiche et salicornes
31 octobre
Dos de lieu jaune de ligne au court-bouillon, beurre blanc aux agrumes, étuvée de pousses d’épinards
2 décembre
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
7 novembre, 21 novembre, 12 décembre
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, copeaux de foie gras de canard
14 novembre, 25 novembre, 5 décembre, 19 décembre
Foie gras de canard doré, crème de cocos de Paimpol, poivron rouge au piment de la Vera, cheveux du diable
4 novembre, 18 novembre, 9 décembre, 23 décembre
Filet de canette rôti à la feuille de figuier, poires et figues à la cannelle cassia
11 novembre, 16 décembre
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
28 novembre
Collection Hiver 2024
L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan
6 janvier, 6 février, 20 février, 12 mars
Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue
16 janvier, 23 janvier, 27 février
Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
20 janvier, 3 février, 17 février, 9 mars
Noix de Saint-Jacques cuites en coquille à la bretonne
13 janvier, 27 janvier, 10 février, 24 février, 2 mars, 16 mars
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
13 février, 19 mars
Huîtres spéciales sabayon au Champagne, brioche toastée
9 janvier, 30 janvier, 5 mars
Collection Printemps 2024
Saumon fondant de Cherbourg, crème de cresson d’Île de France
26 mars, 20 avril, 4 mai, 8 juin
Asperges vertes de Provence, œuf « 64°C », sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
30 mars, 13 avril
Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
16 avril, 7 mai, 11 juin
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
6 avril
Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
23 avril, 21 mai, 28 mai
L'œuf « 64°C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
30 avril, 18 mai, 25 mai, 4 juin, 22 juin
Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
2 avril, 27 avril, 14 mai, 1 juin, 18 juin
Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
9 avril, 11 mai, 15 juin
Collection Été 2024
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade
23 juillet, 3 août, 20 août, 7 septembre
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, courgettes, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
9 juillet, 20 juillet, 6 août, 24 août
Risotto Acquerello® aux petites girolles, abricots Bergeron, marmelade de courgette
13 juillet, 27 juillet, 10 août, 27 août
Trio de quinoa bio, haricots verts, pêches blanches, étuvée de petites girolles, vinaigrette à la prune salée
2 juillet, 31 août
Fraîcheurs de nems végétales et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
25 juin, 30 juillet, 17 août, 14 septembre
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
29 juin, 16 juillet, 13 août, 3 septembre, 17 septembre, 21 septembre
Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
10 septembre