Asperges vertes, œuf mollet, gnocchis & citron, olives noires

Plongez dans une assiette printanière où fraîcheur et gourmandise se rencontrent avec élégance. Les asperges vertes sont mises à l’honneur dans une composition délicate, accompagnées d’un œuf mollet au cœur coulant et de gnocchis citronnés aux notes ensoleillées.

Au fil de l’atelier, vous découvrirez toutes les étapes qui permettent de construire ce plat tout en équilibre : du travail de la pomme de terre jusqu’à la réalisation de gnocchis maison, en passant par la maîtrise des cuissons justes. Une pâte légère et une friture en tempura viennent apporter relief et contraste à l’ensemble.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Cuire des pommes de terre au sel au four
• Passer une préparation au moulin à légumes
• Réaliser une pâte à gnocchis
• Former les gnocchis
• Cuire un œuf mollet
• Réaliser une pâte à tempura

Pensé comme un moment de transmission technique et sensorielle, cet atelier vous invite à explorer des gestes essentiels de la cuisine contemporaine, dans une approche à la fois précise, gourmande et accessible.