Asperges vertes, œuf « 64 °C », sauce Maltaise, boutargue Memmi®

Laissez-vous séduire par une assiette printanière qui célèbre la délicatesse des produits de saison. Les asperges vertes sont travaillées avec précision pour révéler toute leur finesse, accompagnées d’un œuf à la texture parfaite, à la fois crémeux et enveloppant.

La sauce Maltaise apporte une touche d’élégance grâce à ses notes d’agrumes délicatement acidulées, tandis que la boutargue vient souligner l’ensemble d’une pointe iodée raffinée. Une composition lumineuse, subtile et parfaitement équilibrée.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Écussonner une asperge avec précision
• Cuire à l’étuvée pour préserver les saveurs
• Réaliser un œuf parfait à texture maîtrisée
• Préparer une sauce Maltaise
• Peler une orange à vif
• Prélever des segments d’orange nets et réguliers

Cet atelier propose une immersion dans une cuisine précise et contemporaine, où la justesse des cuissons et des assaisonnements révèle toute la noblesse des ingrédients.