Volaille & verveine, jus, pommes cocottes, citron confit, olives

Découvrez une recette raffinée qui met en lumière l’équilibre entre tradition et subtilité aromatique. La volaille, travaillée avec soin, est sublimée par un jus concentré et parfumé, tandis que la verveine apporte une note végétale délicatement cristallisée.

Autour de cette pièce centrale, les pommes cocottes offrent une texture fondante et régulière, accompagnées d’accents de citron confit et d’olives qui viennent dynamiser l’ensemble. L’atelier met en avant des gestes techniques précis, de la réalisation d’une farce aux fruits secs à la construction d’un jus profond et structuré.

Au cours de cet atelier, vous apprendrez à :

• Réaliser une farce aux fruits secs
• Réaliser un jus de volaille
• Tourner des pommes de terre en cocotte
• Faire cristalliser de la verveine

Pensé comme une immersion dans la cuisine classique revisitée, cet atelier révèle toute la richesse des associations aromatiques et l’importance des bases techniques pour construire une assiette élégante et harmonieuse.