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동문 인터뷰: 망원동 프랑스 빵집 '오브니' 오너 셰프

동문 인터뷰: 망원동 프랑스 빵집 '오브니' 오너 셰프

어렸을 때 부터 꿈이었던 자동차 엔진개발을 7년 넘게 했지만 생각보다 만족스럽지 못했던 회사 생활을 뒤로 하고, 제2의 커리어로 베이킹을 선택한 황동현 님. 망원동에 있는 프랑스 빵집 '오브니'를 오픈하고 운영하기까지 솔직한 이야기를 지금 공개합니다.

테크닉: 야채 뚜르네

테크닉: 야채 뚜르네

야채 뚜르네는 프랑스 요리의 클래식한 기술입니다. 야채를 뚜르네 할 때에는 시각적 만족과 고른 조리를 위해 동일한 모양과 크기의 유선형으로 깎아야 합니다. 이제 르 꼬르동 블루 마스터 셰프가 주키니 호박을 뚜르네 하는 방법을 알려드립니다.

2018년 학사과정 유학설명회

2018년 학사과정 유학설명회

르 꼬르동 블루 한국지사가 주최하는 해외캠퍼스 학사학위 비교 설명회! 2018년도 프랑스, 호주, 뉴질랜드 학사과정을 낱낱이 비교분석해드립니다. 정확한 정보로 스마트한 요리유학을 계획하세요.

테크닉 : 반죽 치대기

테크닉 : 반죽 치대기

빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...

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