- 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들이 현대카드 쿠킹 라이브러리에서 선보이는 정통 프렌치 제과의 향연
- 영 셰프들의 열정과 꿈을 현대카드 쿠킹 라이브러리에서 확인할 수 있어

숙명여자대학교(총장 강정애) 부설 프랑스 요리·제과·제빵 교육 기관인 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미가 현대카드 쿠킹 라이브러리에서 “학생 팝업 레스토랑”를 운영한다. 7월 5일, 7월 6일 양 일간 운영 예정인 이번 팝업 레스토랑은 제과 전공 재학생 8명, 요리전공 재학생 3명이 한 팀이 되어 학생들의 꿈을 담은 디저트 & 브런치 까페가 운영된다.

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미는 학생들이 수료 후에 실제 업장을 운영하면서 겪을 수 있는 다양한 실무를 미리 경험하고 성공적으로 업계에 진출할 수 있도록 돕기 위한 “학생 실습 레스토랑 프로젝트”를 2016년부터 분기별로 진행해왔다. 학생들은 트렌드 분석부터 컨셉, 메뉴개발, 가격 설정, 서비스 프로세스, 홍보까지 전 과정을 담은 기획서를 제출하는 교내 공모전을 통해 선발된다.

이번 팝업 레스토랑은 현대카드 쿠킹 라이브러리와 르 꼬르동 블루와의 협력을 통해 진행된다. 현대카드 쿠킹 라이브러리는 미래의 영 셰프를 꿈꾸는 학생들의 열정과 꿈을 응원하기 위해 처음으로 1층에 위치한 델리 공간을 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들에게 열어주었다. 이번 기회를 통해 학생들은 실제 고객의 니즈에 맞는 제품을 구성, 자신들만의 메뉴를 직접 생산, 판매하는 소중한 시간을 가질 수 있게 된다.

“한 여름의 백일몽”이라는 테마 아래 프랑스 미식 여행을 떠나는 듯한 느낌을 주는 디저트 세트메뉴와 프랑스 정통 브런치 메뉴를 이번 팝업 레스토랑에서 선보이게 된다. 파리, 프로방스 그리고 노르망디, 세 지역을 주요 테마로 삼고 각 지역의 식재료와 감성을 메뉴에 고스란히 담았다. 레몬, 사과 모양을 그대로 구현해낸 무스 케이크, 프렌치 제과의 정수 마카롱과 에클레어, 파코젯을 이용하여 재료 본연의 맛을 극대화 한 소르베를 한 접시에서 맛볼 수 있다. 디저트 외에도 프랑스 노르망디 지방의 전통 음식인 걀레뜨, 프랑스 퓨어버터로 만든 브리도 크로아상을 이용, 아보카도와 크림치즈, 새우의 맛의 조화가 인상적인 크로아상 샌드위치도 함께 선보인다. 직접 간 흑임자 가루, 레몬, 바질 등의 신선한 식재료를 이용한 마들렌도 테이크 아웃 메뉴로 함께 선보이게 된다.

이번 행사를 기획한 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 김지형 총괄매니저는 “학생들이 직접 매장의컨셉부터 운영까지 전 과정에 참여하는 이번 행사를 통해 미래 본인들의 창업 및 운영에 큰 밑거름이 될 것이라 생각한다” 고 밝혔다.

2일 간 팝업 레스토랑 운영을 통해 거둔 수익금 전액은 학생들이 원하는 단체에 전액 기부될 예정이다. 행사의 좋은 취지에 동참하기 위해 크로아상 샌드위치에 사용되는 크로아상은 브리도(Bridor)에서 후원한다. 또한 학생들의 제품을 신선하게 보관할 수 있는 급속냉동고는 ㈜토탈베이커리시스템에서 후원할 예정이다.