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              Diplômes de Pâtisserie

              Chaque diplôme comprend trois niveaux : base, intermédiaire et supérieur.

              PÂTISSERIE DE BASE
              Ce cours présente les techniques fondamentales de pâtes pâtissières, de crèmes et de garnitures nécessaires pour la réalisation de créations réussies. Pas à pas, les étudiants se familiarisent avec la
              précision des formules et les utilisations possibles de ces techniques.
              Le cours comprend une introduction à la décoration, aux pâtes levées, au masquage et au glaçage d’entremets ainsi que la réalisation de desserts traditionnels et l’acquisition de la terminologie française en pâtisserie.

              PÂTISSERIE INTERMÉDIAIRE
              A ce niveau, les étudiants continuent à développer leurs compétences de base. Ils affinent leurs compétences en décoration et en présentation. Les étudiants sont guidés par les Chefs en vue de réaliser des pâtisseries artistiques. Parmi ces réalisations, on peut citer les petits fours, le caramel, la nougatine et les desserts à l’assiette. Les étudiants bénéficient également d’une introduction aux techniques de boulangerie et au travail du chocolat, techniques de tempérage et de trempage comprises.

              PÂTISSERIE SUPÉRIEURE
              Une fois ce niveau achevé avec succès, les étudiants obtiennent le Diplôme de Pâtisserie. Le but de ce cours est de permettre à chacun de développer sa créativité, de perfectionner son talent artistique et de
              préparer chaque étudiant à la vie professionnelle. Les étudiants apprennent à maîtriser les différents éléments complémentaires de ce métier : les desserts de restauration contemporains, l’art du chocolat et les créations artistiques en sucre. Les participants les plus méritants ont la possibilité de sublimer leurs compétences grâce à un programme de stages dans des établissements parisiens de renom. Une fois ce niveau supérieur achevé avec succès, les étudiants obtiennent le Diplôme de Pâtisserie.

              Programmes intensifs

              Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme standard, au même tarif, mais ils sont organisés de façon intensive pour permettre à l’étudiant d’obtenir son diplôme sur une période plus courte. Les cours sont programmés sur une période de 4 à 5 semaines, à raison de 6 à 9 heures par jour, 6 jours par semaine.

              Programmes

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