Le Cordon Bleu ロゴ

マスタークラス 料理 : 飯塚 隆太

Tokyo
内容:「Restaurant Ryuzu」オーナーシェフ。「第一ホテル東京ベイ」「青山1999ロアラブッシュ」等を経て、1994年「タイユバン·ロブション」勤務。1997年に渡仏、「トロワグロ」ほかミシュランの星を持つ名店で修業。帰国後、「ラトリエ ドゥ ジョエル·ロブション」等のシェフを務め、2011年に「Restaurant Ryuzu」開店。同年ミシュランの1つ星、翌年に2つ星を獲得。

【実演メニュー】
●前菜「魚沼 八色椎茸のタルト ラルドの薄いヴェールで覆って」
ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション時代に作ったというシェフの名高いスペシャリテは、どうやって生まれ、定番料理として今に引き継がれているのか? 日本の椎茸を使った一品をフランス料理の技術と絡めて解説します。

●メイン「仔羊のロティとジュ」
仔羊のローストを題材に、肉の焼き方を理論的に紹介。また、本物の“ジュ”を初めて知った時から、試行錯誤を繰り返して現在の形に至るまで、シェフの苦労や裏話など数々のエピソードを交えて解説します。

授業形式】実演
難度】レベル2: 本校在校生及び調理学校の生徒対象
日時】3/10(日)14:30-17:30(日本語/中国語)

注意事項
*日本語/中国語が母国語でない方は日本語/中国語の聞き取りが可能の方に限ります。
* 申込後のキャンセル、欠席・遅刻による返金、及び日程等の変更は出来ません。詳細は受講規定を必ずご確認ください。
* 講座の希望者が一定人数に達しない場合は、講座を中止する場合がございます。

当日のご案内】 
・受付は30分前から開始します。講座開始10分前までに受付をお済ませ下さい。
・持ち物: 筆記用具、カメラ可(動画・録音は不可)
現在この講座に空席はございません。下のボタンをクリックし、ウェイティングリストにご登録ください。
TOP