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日本料理ディプロム

Tokyo

総合的な日本料理講座では、確かな技術と共に伝統料理や郷土料理について深く正しく学ぶことで、現代の日本料理を進化させ、革新する可能性へと導きます。独自の教育課程は日本の主要料理協会からも認定されています。日本料理という芸術を本格的かつ総合的に学びたいと考える各国のプロや和食を愛する方たちにとっては、理想的な講座といえるでしょう。

Programme Details

  • 受講内容
    日本料理基礎 129 時間
    日本料理の基礎的な調理技術を学びます。また、最も重要な日本料理の哲学を理解するとともに、食品衛生、 和包丁の使い方と「切る」技術、そして日本料理の五法についても学びます。

    テーマ
    • 日本料理概論
    • 器と包丁の種類と用途
    • 日本料理の基礎技術
    • 出汁
    • 日本料理の五法
      - 生物
      - 煮物
      - 焼物
      - 蒸物
      - 揚物
    • 椀物
    • ご飯物 1 ‒ 炊込みご飯、ちらし寿司
    • ご飯物 2 ‒ 巻き寿司、稲荷寿司
    • ご飯物 3 ‒ 天丼、親子丼
    • 麺物 ‒ 蕎麦
    • 水物
    • 和菓子
    • 一汁三菜


    日本料理初級 135 時間
    技術練度を高め、基礎サーティフィカプログラムで得た知識をもとに、日本料理によく使われる食材を使ってより複雑なレシピに応用するとともに、盛り付けの詳細を学びます。また、栽培や管理・保存の技術も含め、食材に対する意識をさらに高めます。


    テーマ
    • 日本料理の基本技術技術
    • 日本料理の基本マナー
    • 野菜の下ごしらえと切り方
      - 野菜の剥き物、飾り切り
    • 日本料理の五法応用
      - 生物
      - 焼物
      - 煮物
      - 蒸物
      - 揚物
    • 練物
    • ご飯物 1 - 握り寿司
    • ご飯物 2 - 飯蒸し、ずんだ餅
    • 肉料理
    • 麺物 ‒ うどん
    • 水物
    • 和菓子
    • 先付け
    • 一汁三菜

    校外学習
    • 地域生産者訪問


    日本料理中級 135 時間
    より高度な技術とさらに多くの伝統的な料理を学ぶとともに、日本各地の主要な郷土料理を学びます。
    また、日本料理における発酵食品を用いた料理の理解を深めます。

    テーマ
    • 発酵食品 - 醤油、他
    • 野菜の切り方
    • 鍋物
    • 酒を使用した料理
    • 特殊な魚の処理 -フグ
    • 日本の三大料理
      - 京料理
      - 大阪料理
      - 江戸料理
    • 日本各地の郷土料理
      - 北海道
      - 東北
      - 関東、北陸
      - 中部、関西
      - 四国
      - 中国、九州
    • おせち料理
    • 和菓子
    • 季節の先付け
    • 椀と造り
    • 茶懐石
    校外学習
    • 醸造所見学、他


    日本料理上級 132 時間
    日本料理のダイナミズム、そして古典から現代の料理まで、その発展を学びます。
    より高級な食材を使用し、今までに学んだ調理技術を自身で創作する料理に活用できるようにするとともに、和食器の知識や使い方を身につけ、職業的に求められるスキルを磨きます。


    テーマ
    • 会席料理
    • 日本料理のダイナミズム
    • レストランマネジメント
    • 松花堂
    • 精進料理
    • 和菓子
    • 現代日本料理
    • 本膳料理
    • 日本語メニューの作成
    • 茶懐石
    • 書道体験
    校外学習
    • 茶懐石体験
  • 受講資格
    必要条件、必要書類
    • プログラム開始日に 18 歳以上であること。
    • 高等学校卒業または同等の資格を有することこと。
    • 申込書
    • 誓約書
    • 志望動機書(300~500 文字)
    • 履歴書
    • 身分証明書のコピー(パスポートまたは運転免許証)

    文化活動ビザの申請
    • 日本料理ディプロムプログラムに申し込んだ方は、文化活動ビザを申請することができます。 ビザ申請には別途必要書類をご用意ください。

    言語要件
    • 英語もしくは日本語が母語ではない場合は、 言語能力認定資格の証明書が必要です。
      英語:IELTS 5.5 以上、TOEFL ibt 65 点以上、TOEIC 605/990 点以上、または同等レベルの資格
      日本語:JLPT N2 レベル以上、または同等レベルの資格
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2020
    2020/04/04 - 2020/09/26 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 2,997,000
    2020/10/03 - 2021/03/27 ( 集中 , in 英語 , 日本語 )
    ¥ 2,997,000

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