อาหารคาว ชั้นต้น
นักเรียนจะได้เปิดประสบการณ์การประกอบอาหารแบบฝรั่งเศสที่สืบทอดกันมายาวนาน โดยจะได้เรียนรู้การใช้และผสมผสานสมุนไพร เครื่องเทศ และเครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ เพื่อสร้างสรรค์รสชาติอาหาร และเติมเต็มให้อาหารมีความน่าสนใจมากยิ่งขึ้น
หัวข้อวิชา
- คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในการประกอบอาหาร
- การใช้มีด และการหั่นแบบมืออาชีพ
- การเตรียมวัตถุดิบ และส่วนผสมสำหรับการประกอบอาหาร
- เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
- หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำน้ำสต็อก ซอสชนิดต่าง ๆ ไส้อาหาร และแป้งสำหรับประกอบอาหาร
- วิธีการและขั้นตอนการปรุงอาหารชนิดต่าง ๆ
อาหารคาวชั้นกลาง
นักเรียนจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารประจำแคว้นต่างๆ ของประเทศฝรั่งเศส ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของการประกอบอาหารฝรั่งเศส อาหารแต่ละชนิดจะอาศัยเทคนิคการประกอบอาหารที่ซับซ้อนมากยิ่งขึ้น นักเรียนจะได้ฝึกฝนทักษะต่าง ๆ ที่ได้เรียนรู้จากวิชาในระดับชั้นต้นจนมีความเชี่ยวชาญ
หัวข้อวิชา
- ความเป็นมาของวัตถุดิบ และอิทธิพลที่มีต่ออาหารประจำแคว้นต่างๆ ของประเทศฝรั่งเศส
- ทักษะการครัวแบบมืออาชีพ
- เทคนิคการหั่นขั้นสูง และการจัดตกแต่งจานอาหาร
- เครื่องปรุง และการปรุงแต่งรสชาติอาหาร
- ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับการผสมผสานระหว่าง สี รสชาติ และความกลมกลืนของรสสัมผัส
อาหารคาว ชั้นสูง
นักเรียนจะได้เรียนรู้วิวัฒนาการของอาหารฝรั่งเศส อิทธิพลต่าง ๆ ที่ทำให้อาหารฝรั่งเศสมีความหลากหลายและร่วมสมัยมากยิ่งขึ้น เทคนิคขั้นสูงที่ใช้ในการประกอบอาหารแบบร่วมสมัย การผสมผสานการปรุงแต่งรสชาติอาหารรูปแบบต่าง ๆ และการจัดตกแต่งจานอาหาร
หัวข้อวิชา
- การจัดการ และการทำงานครัวอย่างมีประสิทธิภาพ
- การออกแบบรายการอาหารที่ปรุงจากส่วนผสมที่หายาก และมีคุณภาพสูง
- การประกอบอาหารขั้นสูง และการวางแผนรายการอาหารแบบร่วมสมัย
- การสร้างสรรค์ และจัดตกแต่งจานอาหารขั้นสูง
