ขนมอบ ชั้นต้น
นักเรียนจะได้เรียนรู้หลักการเบื้องต้นเกี่ยวกับการทำขนมอบ ตั้งแต่ชนิดของขนมอบและขนมเค้ก การผสมผสานส่วนประกอบต่าง ๆ ของขนมอบ เพื่อทำให้ขนมอบมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ไปจนถึงเทคนิคการประกอบขนมอบ ขนมหวาน และขนมเค้กหลากหลายชนิด
หัวข้อวิชา:
- คำศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้ในการทำขนมอบ
- พื้นฐานการทำแป้งขนมอบ
- พื้นฐานการทำครีมและไส้ขนมอบ
- เทคนิคการประกอบขนมอบ และขนมเค้กฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม และการตกแต่งขั้นพื้นฐาน
- การตกแต่งหน้าขนมอบ
ขนมอบ ชั้นกลาง
นักเรียนจะได้เพิ่มพูนทักษะต่าง ๆ ที่จำเป็นในการประกอบและตกแต่งขนมอบฝรั่งเศสในแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย
หัวข้อวิชา:
- ขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย
- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์
- ขนมอบที่เสิร์ฟแบบร้อนและเย็น
- เทคนิคการทำช็อคโกแลตขั้นพื้นฐาน
ขนมอบ ชั้นสูง
นักเรียนจะได้เรียนรู้การประกอบขนมอบหลากหลายชนิดที่วางจำหน่ายในร้านอาหาร เทคนิคการทำช็อคโกแลต และศิลปะการทำน้ำตาล ซึ่งเป็นการนำความรู้ ทักษะ รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ ที่ได้เรียนรู้จากวิชาในระดับชั้นต้นและกลางมาประยุกต์ใช้ และสร้างสรรค์ขนมชนิดต่าง ๆ ได้ด้วยตนเองอย่างมีเอกลักษณ์
หัวข้อวิชา:
- ขนมปัง ทาร์ต และขนมเค้กแบบร่วมสมัย
- ขนมอบชิ้นเล็ก
- เทคนิคการทำช็อกโกแลตขั้นสูง
- เทคนิคการทำน้ำตาล เช่น การผสมสี การดึง และการเป่าน้ำตาล
- การจัดตกแต่งขนมอบ
