마요네즈는 프랑스 요리의 클래식한 소스입니다. 비가열 유화방식으로 만드는 소스인 마요네즈는 시즈닝으로, 또는 찬 요리에 곁들여 내는 용도로 사용합니다. 이 소스는 차가운 에멀전으로 활용하거나 차가운 요리와 곁들여 낼 수도 있습니다. 오늘날에는 겨자를 넣기도 하지만, 전통적으로 마요네즈 ...

-12명의 최종 결선 참가자들, 한식적 요소를 더한 프렌치 요리를 90분 동안 선보여 -르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생 2명 출전, 이종혁 군 2위 입상

반죽을 타르트 팬에 정확히 맞추어 깔아 주는 작업은 모든 타르트를 만들 때 지켜야 하는 중요한 과정입니다. 이 기술을 정확하게 익히면 고르게 잘 익은 완벽한 타르트를 만들 수 있습니다.

- 세계 최고의 미쉐린 3스타 셰프들의 노하우를 가까이에서 볼 수 있는 기회 - 제철 식재료의 맛과 향을 살리는 요리, 이탈리아 퀴진의 재해석, 중국 전통 요리와 한식의 조화, 식재료의 향을 살리는 아로마틱 요리 등 세계 요리의 최신 트렌드를 선보여

본 머랭 자몽 따르뜨 레시피는 르 꼬르동 블루 저, 라루스 출판사의 L’École de la Pâtisserie에서 발췌한 내용입니다.

- 세계 최고의 미쉐린 3스타 셰프 4명의 노하우를 가까이에서 볼 수 있는 기회 - 제철 식재료의 맛과 향을 살리는 요리, 이탈리아 퀴진의 재해석, 중국 전통 요리와 한식의 조화, 식재료의 향을 살리는 아로마틱 요리 등 세계 요리의 최신 트렌드를 선보여

생선을 손질해서 필레를 뜨는 것은 모든 예비 셰프들이 알아야 하는 기술입니다. 잘 연습한다면 어떤 생선이든 손쉽게 손질할 수 있게 됩니다.

퍼프 페이스트리는 용도가 매우 다양한 제품으로, 방법을 숙지하시면 상황에 맞게 넓은 범위에서 응용하여 사용하실 수 있습니다. 이 영상에서는 퍼프 페이스트리를 이용하여 빨미에를 만드는 법을 보여드립니다. 빨미에의 캐러멜화 된 바삭한 식감은 완벽한 디저트가 아닐 수 없습니다.

- 프랑스 요리를 배우는 한국 학생들과 프랑스인 셰프가 함께 프렌치 정통 시그니처 메뉴를 만들고 맛보는 뜻 깊은 시간을 가져 - 프랑스 요리에 담긴 나눔, 즐거움, 경건함의 가치를 체험을 통해 되새기는 자리 마련