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이달의 동문 이야기

이상화 / 빠아빠 컬리너리 아카데미 대표

(14년 제과 디플로마 과정 수료)

르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 제과를 배우게 된 계기는 무엇인가요?

저는 대학교 때 제과를 전공하지 않았습니다. 대학교 졸업 이후에는 작은 카페를 운영했는데, 판매를 하다 보니 디저트를 배워야겠다라는 생각이 들었습니다. 그때 알아봤던 학교가 르 꼬르동 블루였고, “한국에서 일도 하면서 제과 공부를 할 수 있다라는 점에 르 꼬르동 블루 중에서도 서울 캠퍼스인 숙명 아카데미를 다니게 되었습니다.

입학 전에는 어떤 일을 하셨나요? 그리고 현재는 어떤 일을 하시나요?

저는 경영학과를 졸업하고 작은 카페를 운영했었습니다. 제과는 카페를 운영하던 중 시작한 경우이죠. 제과 과정을 수료하고 나서 지금까지 계속 제과 관련 일을 하고 있는데, 처음에는 작은 카페와 원데이 클래스를 가르치는 공방으로 시작했다가, 지금은 온/오프라인 클래스와 메뉴 개발 등을 위주로 하고 있습니다.

배우신 내용들이 현제 커리어에 어떤 도움이 되고 있나요?

저처럼 제과를 늦게 시작하고 아무것도 모르는 상태에서 프랑스 디저트를 다양하게 접할 수 있는 기회는 르 꼬르동 블루밖에 없는 것 같아요. 학교를 다니면서 다양하게 디저트를 배워보고 맛볼 수 있다는 점이 지금 현재 제가 하고 있는 여러 가지 제과 관련 사업들의 아이디어를 창출하는데 큰 도움이 되고 있습니다.

기억에 남은 학교 활동은 어떤 것 인가요?

르 꼬르동 블루 125주년 기념, 동문 레시피 책 발간에 참여했던 것이 가장 기억에 남습니다. 동문 레시피 책을 제작한다는 소식을 듣고 제가 가장 좋아하는 초콜릿 무스 레시피를 기고했고, 르 꼬르동 블루 동문들을 대표하는 레시피 중에 하나로 선택된 일은 아직도 제가 제과 일을 함에 있어서 가장 보람된 순간 중에 하나로 남아 있습니다.

앞으로의 목표와 계획은 무엇인가요?

내년에는 현재 운영하는 빠아빠 컬리너리 아카데미를 제빵, 제과를 아우르는 토탈 베이킹 아카데미로써 거듭나기 위해 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미에서 제빵 과정 수강을 계획하고 있습니다. 그리고 꾸준히 오프라인뿐만 아니라 온라인 베이킹 클래스도 진행할 예정입니다. 현재 빠아빠 컬리너리 아카데미의 온라인 수업은 강의뿐만 아니라 자체적으로 제작된 베이킹 키트를 온라인 수업과 더불어 제공해 수강생 집에서도 현장에서 수업을 듣는 것과 같은 경험을 만들어 가고 있습니다.

과정을 시작을 고민하는 학생분들에게 해주고 싶은 이야기가 있나요?

저에게 많은 분들이 르 꼬르동 블루를 다니면 어떨지에 대해 많이 질문하시는 데요, 그리고 특히 아예 기초지식이 없으신 분들은 특히나 더 걱정을 하시는 것 같아요. 근데 저도 정말 하나도 모르는 상태에서 학교를 다녔고, 그것을 시작으로 지금까지 꾸준히 공부하고 연구해서 지금의 빠아빠가 있다고 생각합니다. 시작이 없다면 어떠한 결과도 얻을 수 없으니까 우선 고민하지 마시고 시작을 해보셨으면 좋겠습니다. 그 시작이 르 꼬르동 블루라면 더욱더 안전하게 원하시는 길을 찾으실 수 있을 것이라 생각이 듭니다.

나에게 르 꼬르동 블루란?

나에게 르 꼬르동 블루란 평생직장을 만들어준 고마운 학교라고 말하고 싶습니다. 그때 제가 르 꼬르동 블루를 다니지 않았다면, 지금의 빠아빠는 없었을 것 같아요. 그리고 그때 시작하지 않았다면, 지금 어떤 일을 하고 있을지 상상도 못 할 것 같습니다.

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