음식의 역사, 미식 문화의 정착의 흐름을 되짚어 음식에 관한 기본을 다지게 해줘 요리사, 외식 업계 종사자는 물론 음식 문화에 관심 높은 일반인들에게도 새로운 관점으로 음식 문화를 돌아 볼 수 있는 흥미로운 강의가 될 것

프랑스 요리를 배우는 한국 학생들과 프랑스인 셰프가 함께 프랑스 정통 시그니처 메뉴를 일반에 선보여

르 꼬르동 블루 셰프들이 설날을 맞아 아시아 퀴진 풍의 상큼한 애피타이저를 제안합니다.

- 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들이 선보이는 정통 프랑스 요리와 제과 - 11월 10일부터 12일까지 3일간 현대백화점 목동점 식품관에서 팝업스토어 운영 - 새로운 산학협력의 장을 선보여

빵 반죽은 그물 모양의 글루텐 조직이 발달해야 합니다. 그래서 반죽을 만들고 나서 치대어 주는 작업이 필요합니다. 이 과정에서 수분이 밀가루에 완전히 흡수되고 글루텐 망상 조직이 발달하게 되는 것입니다. 작업 전 끈적하고 질게 만들어진 반죽은 치대어 주면 탄력성이 생겨서 탱탱하고 매끈한 ...

10월 20일은 세계 셰프의 날입니다. 이 날은 요리 예술의 발전에 기여하고 있는 모든 식품 업계 종사자들을 함께 기억하는 날입니다. 이 특별한 날은 세계 조리사회연맹(WACS)이 창설한 기념일로, 세계적으로 8백만 명 이상의 셰프들이 이 기구의 회원으로 활동하고 있습니다. 본 레시피를 ...