Le secret des sauces classiques française (3h)s

Lors de cet atelier culinaire de trois heures proposé par Le Cordon Bleu Paris, les participants approfondissent la maîtrise des sauces classiques françaises à travers une sélection de recettes emblématiques. Cet atelier met l’accent sur la technicité, la précision et la diversité des sauces traditionnelles.

Guidé par les Chefs Le Cordon Bleu Paris, l’atelier aborde la réalisation de la sauce Mayonnaise, de la sauce Béarnaise, de la sauce au Poivre, d’une émulsion anchois, thon, œuf, huile d’olive et marjolaine, ainsi que d’une sauce Normande aux champignons. Les participants travaillent les émulsions, les réductions et les liaisons, tout en affinant leur compréhension des équilibres aromatiques.

Les sauces sont dégustées en accord avec un pain maison aux blés anciens, un œuf dur, des légumes croquants, un saumon fondant et un suprême de volaille jaune. Cette dégustation permet d’explorer les associations classiques et contemporaines.

Pensé comme un atelier complet et structuré, ce format s’adresse aux amateurs exigeants comme aux passionnés souhaitant approfondir leur technique et enrichir leur répertoire culinaire.

Situé Place de la Concorde, Le Cordon Bleu propose une immersion fidèle à son savoir-faire.