A l'occasion des 130 ans de l'institut Le Cordon Bleu, découvrez le parcours inspirant de Laurence, un ancien étudiant, et de sa femme, Adina, qu'il a rencontré lors de ses études à Paris.

Pouvez-vous nous parler de votre parcours avant de rejoindre Le Cordon Bleu et de ce qui vous a motivé à choisir cet institut ?
Je suis un entrepreneur américain, connu pour avoir fondé 1stdibs.com, la première marketplace en ligne dédiée aux antiquités et au mobilier d’époque. Après avoir vendu mon entreprise, j’ai voyagé à travers le monde avec ma femme, Adina, partageant une passion commune pour la gastronomie. Ma mère, Varena Forcione, a étudié au Cordon Bleu il y a plus de 50 ans, à la même époque que Julia Child.
Au cours de nos voyages, nous avons découvert des restaurants d’exception et avons fait une halte à Paris pour rendre visite à ma mère. Sur un coup de tête, nous avons rejoint un atelier de boulangerie Le Cordon Bleu, pensant y passer un moment agréable, sans plus. Pourtant, nous avons été fascinés par l’atmosphère vibrante de l’école, ses équipements à la pointe de la technologie et ses jeunes chefs passionnés. Inspirés, nous avons décidé de nous inscrire à un programme intensif de cuisine — une expérience qui allait transformer nos vies.
Portés par cette nouvelle passion, nous avons changé de carrière et ouvert notre propre restaurant dans le sud de l’Espagne : Foodisiac Sotogrande.



Quelle est la compétence ou la technique la plus importante que vous avez apprise à l’institut et que vous utilisez encore aujourd’hui ?

Les cours intensifs étaient particulièrement exigeants et nécessitaient un engagement total de notre part. Fatigués ou non, nous devions apprendre à gérer notre temps et à donner le meilleur de nous-mêmes en toutes circonstances, surtout lors des sessions pratiques. Travailler sous pression est un élément fondamental du fonctionnement d’une cuisine, et cette expérience nous a préparés à ce que nous allions vivre au quotidien dans notre propre restaurant.

Avez-vous un souvenir particulier à partager ?

Nous gardons tous deux d’excellents souvenirs des chefs qui nous ont accompagnés tout au long de notre cursus. Les Chefs Olivier Guyon, Patrick Caals, Marc Vaca, etc., nous ont profondément marqués et étaient de véritables maîtres dans l’art de transmettre leur savoir en Haute Cuisine.

Nous avons eu la chance d’assister à quelques cours avec le Chef Éric Briffard, qui nous a impressionnés par son amour du partage et sa bienveillance envers les jeunes chefs que nous étions. Il rendait tout facile en apparence, mais chaque geste était le fruit de nombreuses années d’expérience au plus haut niveau de la gastronomie.

Le Cordon Bleu célèbre cette année son 130e anniversaire. Qu’est-ce que cela vous fait de savoir que vous faites partie de cette longue tradition ?

C'est un honneur de faire partie de cette famille qui incarne les valeurs les plus hautes et les plus nobles du monde de la gastronomie. Il ne fait aucun doute que, tout comme pour nous, elle a aidé de nombreux étudiants à réaliser leurs rêves.

À votre avis, quelles sont les valeurs fondamentales que Le Cordon Bleu inculque à ses étudiants ?

Le Cordon Bleu met l’accent sur l’enseignement des techniques traditionnelles de la gastronomie française, tout en partageant l’expérience exceptionnelle de chefs chevronnés ayant travaillé dans certaines des meilleures maisons à travers le monde.

Que signifie pour vous le fait de faire partie du réseau des anciens étudiant d’un institut qui célèbre aujourd’hui ses 130 ans ?

Le réseau des anciens étudiants est actif et apporte un réel soutien à ses membres. Ce n’était pas quelque chose à quoi nous nous attendions, et c’est rassurant de se sentir accompagnés dans nos projets.

Si vous pouviez donner un conseil aux futurs étudiants, quel serait-il ?

Profitez de chaque instant. Même si cela peut sembler difficile sur le moment, vous repenserez à ces périodes avec nostalgie et fierté.

Comment aimeriez-vous voir Le Cordon Bleu évoluer au cours des 130 prochaines années ?

Continuez à transmettre les traditions et les valeurs Le Cordon Bleu au plus grand nombre de futurs jeunes chefs à travers le monde en développant des programmes pour ceux qui n’ont pas les moyens de rejoindre l’école aujourd’hui.

Enfin, que souhaitez-vous à l’institut à l’occasion de son 130e anniversaire ?

Nous souhaitons que Le Cordon Bleu continue d’inspirer tant de personnes à travers le monde pendant encore de nombreuses années.