130 ans Le Cordon Bleu
Entretien avec Amanda Bankert

Originaire de Washington D.C., Amanda Bankert a étudié la pâtisserie à l'institut Le Cordon Bleu Paris. En 2016, elle a créé Boneshaker Donuts, une boulangerie incontournable à Paris proposant du café haut de gamme et un éventail de donuts végans. Elle revient sur son parcours à l’occasion des 130 ans de l’institut.

J'ai commencé à travailler dans les restaurants à 15 ans en tant qu'hôtesse et j'ai continué le service en salle tout au long de mes études universitaires, où j'ai étudié l'histoire de l'art. Mon amour pour le monde de la restauration et de l'hôtellerie a été instantané et permanent. Avec le temps, je me suis sentie de plus en plus attirée par la créativité et la joie que procure la pâtisserie. Choisir Le Cordon Bleu m’a semblé être une étape naturelle pour allier ma passion pour l’hôtellerie et les arts culinaires à l’opportunité d’apprendre auprès de l’une des institutions les plus prestigieuses.

La compétence la plus précieuse que j’ai apprise est l’organisation. Le travail en pâtisserie exige une planification minutieuse et une grande précision, et rester organisé permet d’exécuter chaque détail à la perfection.

J’ai également appris l’importance de l’adaptabilité : si quelque chose ne fonctionne pas du premier coup, il est essentiel de ne pas paniquer mais de trouver une solution. Cet état d’esprit axé sur la résolution de problèmes est une compétence inestimable en cuisine.

L'une des expériences les plus mémorables a été d'apprendre l'art du tirage du sucre et de créer des sculptures en sucre délicates. C'était un défi, mais incroyablement gratifiant de transformer le sucre en quelque chose d’aussi délicat et beau, et cela m'a donné une profonde appréciation pour la précision et l'artisanat impliqués dans le travail de la pâtisserie.

C'est un honneur de faire partie d'un héritage aussi prestigieux et durable. Savoir que j'ai contribué à cette riche tradition d'excellence culinaire me rend fière et me connecte aux générations de chefs et d'artistes pâtissiers qui m'ont précédé.

Le Cordon Bleu insuffle un profond respect pour l'artisanat, l'attention aux détails et l'engagement envers l'excellence. Ils mettent également l'accent sur l'adaptabilité, car le monde culinaire est en constante évolution, et encouragent les étudiants à innover tout en honorant la tradition.

Faire partie de ce réseau d'anciens étudiants, c'est comme être membre d'une famille mondiale de professionnels culinaires passionnés.

Restez curieux et ne cessez jamais d'apprendre. Le monde culinaire est vaste et en constante évolution, alors relevez les défis, apprenez de vos erreurs et rappelez-vous que la passion et la persévérance sont essentielles.

J’aimerais voir Le Cordon Bleu continuer à innover en intégrant des pratiques culinaires durables et à base de plantes dans ses programmes. Il est essentiel d'aligner l'éducation culinaire avec l'avenir de l'alimentation et les besoins de notre planète.

Je souhaite à l’institut Le Cordon Bleu un succès et une croissance continus. Qu'il continue à inspirer et à donner du pouvoir aux futures générations de professionnels de la cuisine pour qu'ils préservent son héritage tout en favorisant l'innovation dans les arts culinaires.