르 꼬르동 블루-숙명 아카데미, 현대백화점 목동점에서 3일간 학생 팝업 스토어 운영
- 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 재학생들이 선보이는 정통 프랑스 요리와 제과 - 11월 10일부터 12일까지 3일간 현대백화점 목동점 식품관에서 팝업스토어 운영 - 새로운 산학협력의 장을 선보여
이번 부활절에는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu)의 실패 없는 레시피로 향긋한 스파이스드 핫 크로스 번(Spiced Hot Cross Buns)을 직접 구워 보세요.
반으로 갈라 버터를 듬뿍 곁들이면 더욱 맛있습니다. 정통 영국 클래식 베이킹의 정수를 보여주는 이 레시피는 과정도 간단해 아이들과 함께 새로운 기술을 배우며 즐거운 시간을 보내기에도 좋습니다.
셰프의 팁: 작은 원형 깍지가 없다면 짤 주머니 끝을 살짝 잘라 사용해도 무방합니다.
분량: 12개
준비 시간: 30분(발효 제외)
조리 시간: 25분
총 소요 시간: 50분(발효 제외)
오븐을 180°C (컨벡션 오븐 200°C)로 예열합니다.
계량컵에 따뜻한 물을 담고 이스트를 넣어 녹입니다.
큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 시나몬 파우더를 함께 체 쳐 넣습니다. 가운데에 홈을 파서 이스트 용액을 붓고 반죽을 뭉칩니다. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 매끄러운 상태가 될 때까지 가볍게 치댑니다.
부드러운 상태의 버터를 조금씩 나누어 넣으며 반죽에 완전히 흡수시킵니다.
버터가 섞이면 건포도, 커런트, 믹스 필을 넣고 골고루 섞일 때까지 반죽합니다.
기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 담고 랩을 씌웁니다. 따뜻한 곳에서 반죽이 부풀어 오를 때까지 30~60분간 1차 발효 시킵니다.(실온에 따라 조절)
발효된 반죽을 꺼내 가볍게 펀칭해서 가스를 제거합니다.
반죽을 40g씩 분할해 매끄러운 공 모양으로 둥글린 뒤, 유산지를 깐 오븐 팬에 간격을 띄워 배치합니다.
랩을 느슨하게 씌우고 따뜻한 곳에서 볼륨이 두 배가 될 때까지 2차 발효시킵니다.
그동안 십자 장식 재료를 섞어 작은 원형 깍지를 낀 짤 주머니에 담습니다.
반죽이 충분히 부풀면, 각 번의 윗면에 십자 모양을 그립니다.
예열 된 오븐에서 20분간 또는 노릇한 갈색이 돌 때까지 굽습니다.
빵을 굽는 동안 소형 냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 녹을 정도로만 끓여 시럽을 만듭니다.
빵이 구워져 나오면 뜨거운 상태에서 즉시 시럽을 발라 윤기를 냅니다.
식힘망에서 완전히 식힌 후 서빙합니다.
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