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料理
旧 上級サーティフィカ

Tokyo

上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。

Programme Details

  • 受講内容

    旧 上級サーティフィカ:132時間

    上級サーティフィカでは、一流レストランのキッチンから、フランス料理の進化とメニューのトレンドについて学びます。食材はリードヴォー、ジビエ、ホロホロ鳥などより洗練されたものを使用します。クリエイティブな調理・プレゼンテーションを通じて卓越した技術を追求し、将来のビジョンに向かってさらにスキルアップします。

    主な目的
    以下のように、伝統的なものから最新のものまで幅広い調理法を学びます。

    • 調理手法の拡張
    • 分子ガストロノミー入門
    • 真空調理法
    • 高度な食肉処理・魚おろし
    • 野菜・飾りの下ごしらえ
    • 生地製法の応用
    • 伝統的・近代的盛りつけ方法のまとめ
    • 個別盛り付け表現
    • 緻密な味と食感のテクニック
    • 料理が季節・市場に及ぼす影響
    • 保健安全衛生規則の順守
    • 作業計画と管理スキルの学習
  • 受講資格
    中級サーティフィカ修了
  • お申込み

    コース日程&料金

    日付の選択
    2018
    2018/10/07 - 2019/03/31 (日曜日, in 日本語)
    ¥ 930,000
    2019
    2019/04/06 - 2019/09/16 (土曜日, in 日本語)
    ¥ 930,000
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