Diplôme en Gestion Culinaire

Un Programme de Gestion Destiné aux Futurs Propriétaires et Gestionnaires d'Entreprises Alimentaires

Le Diplôme en gestion culinaire a été conçu pour vous fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour réussir votre carrière culinaire, que vous aspiriez à créer votre propre entreprise alimentaire ou à occuper un poste de direction dans le secteur de la restauration.

Le Diplôme en gestion culinaire de Le Cordon Bleu est un cours à temps plein qui met l'accent sur les compétences culinaires avancées (techniques modernistes / moléculaires / multisensorielles), la gastronomie, la créativité (élaboration de recettes), ainsi que la gestion d’entreprise et de restaurant (conception de menus, calcul des coûts et gestion de la chaîne d’approvisionnement). À la fin du cours, vous serez en mesure de démontrer vos idées novatrices dans la création et le développement de votre propre profil d’entreprise.

Le Diplôme en gestion culinaire met l'accent sur l’innovation, la créativité et l’application de la théorie à la pratique.

"Les diplômés du programme seront particulièrement bien placés pour devenir des pionniers et des leaders d'opinion dans un large éventail de secteurs et de fonctions culinaires."

Informations clés

Duration: 3 mois

Méthode d'enseignement: Cours magistral, démonstration par le chef, travaux pratiques sous la supervision attentive du chef instructeur, évaluation et commentaires.

Prérequis: Diplôme de cuisine ou de pâtisserie du Cordon Bleu ou Grand Diplôme OU qualification culinaire équivalente OU preuve d'une expérience professionnelle significative dans le domaine de la cuisine ou de la pâtisserie.

Candidats externes: Veuillez contacter l'école pour fixer un rendez-vous avant l'inscription.

Remarque : les étudiants externes devront acheter le kit de couteaux et l'uniforme, ce qui entraînera des frais supplémentaires.

Détails du programme

Offre de cours

Structure du cours

Le Diplôme en gestion culinaire a été conçu pour fournir aux futurs gestionnaires et propriétaires d'entreprise les compétences nécessaires pour diriger avec succès des cuisines et des entreprises dans un monde de plus en plus concurrentiel. Le programme met l'accent sur l'acquisition de compétences culinaires pratiques et techniques avancées, ainsi que sur l'entrepreneuriat et la gestion. Grâce à des démonstrations et des séances pratiques, les étudiants développeront leur créativité et leur sens de l'innovation, en accord avec les tendances alimentaires modernes.

Innovation Culinaire - Techniques Culinaires Avancées
Enseigne aux étudiants des techniques culinaires innovantes, des connaissances approfondies sur les produits et l'évolution de la cuisine mondiale, en mettant l'accent sur l'élaboration de recettes et de menus. Les étudiants apprendront à reconnaître une grande variété d'ingrédients utilisés dans les cuisines modernes et à comprendre les concepts de gestion d'une cuisine.

Concepts de menu et Marketing
Les étudiants concevront des menus et apprendront les principaux outils marketing utilisés dans l'industrie alimentaire, en examinant comment les tendances mondiales influencent le comportement des clients. L'enseignement sera axé sur la pratique et mettra l'accent sur le marketing intégré, les réseaux sociaux, Internet et la publicité.

Hygiène et Sécurité Alimentaires
La sécurité alimentaire étant d'une importance capitale dans toute activité de restauration, ce module couvre les normes clés en matière de manipulation des aliments et d'hygiène pour les professionnels de la cuisine. Une manipulation adéquate des aliments et des procédures de sécurité appropriées sont des éléments importants pour la réussite d'une entreprise culinaire.

Contrôle des Coûts Liés à l'Alimentation et aux Boissons
Cette unité met l'accent sur les activités pratiques que les responsables de cuisine peuvent utiliser pour planifier et contrôler leur activité, en particulier en ce qui concerne la gestion des recettes et des dépenses. Les étudiants apprendront les aspects fondamentaux du contrôle des coûts, de la planification et de l'optimisation des ressources, de la gestion des menus et de l'ingénierie des menus.

Gastronomie et tendances alimentaires

Les étudiants exploreront la gastronomie et apprendront à évaluer les dimensions culturelles et sociales des tendances mondiales liées à l'alimentation, à la planification, à l'aménagement et à la conception de restaurants, ainsi qu'à la conception de menus et de cartes des vins. Les thèmes abordés comprendront : l'influence des tendances sociales sur l'alimentation ; l'approvisionnement des industries alimentaires ; la durabilité alimentaire ; l'évolution de la gastronomie et le développement des habitudes et pratiques alimentaires à travers les cultures.

Vin & Boissons
Les étudiants apprendront la vinification, le service du vin, l'accord mets-vins et la gestion du vin. Ils s'initieront à l'évaluation sensorielle du vin grâce à l'élaboration de notes de dégustation structurées. La gestion du vin et des boissons sera un aspect essentiel en termes d'achat, de stockage et de qualité dans le secteur de la restauration et de l'alimentation.

Gestion Professionnelle de Cuisine
Les étudiants apprendront la conception d'une cuisine et les compétences nécessaires pour gérer une cuisine professionnelle. Ils acquerront des connaissances et une compréhension de la gestion efficace de la supervision, en particulier dans les domaines suivants : ressources humaines, planification, formation, gestion de la qualité et systèmes de contrôle.

L'Environment Commercial
Enseigne comment créer un profil d'entreprise pour des concepts d'entreprises alimentaires. L'accent est mis sur la structure de l'entreprise, les options de financement, les coûts de démarrage et la création d'un plan qui permettra à une idée d'entreprise de devenir viable.
Quelles qualifications vais-je obtenir ?
Les étudiants diplômés de ce cursus acquerront les compétences nécessaires pour devenir cadres dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration à travers le monde, ou chefs d'entreprise à part entière. Les diplômés peuvent espérer trouver un emploi dans le secteur de l'hôtellerie, notamment dans des hôtels 4/5 étoiles, des restaurants gastronomiques et dans l'événementiel.

Exemples de postes potentiels :
- Chef cuisinier / Directeur �
- Responsable restauration �
- Superviseur/directeur de restaurant �
- Entrepreneur culinaire �
- Développeur de produits alimentaires �
- Coordinateur d'événements �
- Directeur de restaurant �
À qui s'adresse le DGC ?

Le Diplôme en gestion culinaire offre, d'un point de vue commercial, une vision concrète et une préparation à ceux qui se lancent dans divers domaines culinaires.

Veuillez noter que le Diplôme Le Cordon Bleu en cuisine ou en pâtisserie, le Grand Diplôme, une qualification culinaire équivalente ou une preuve démontrée d'une expérience professionnelle significative en cuisine ou en pâtisserie sont nécessaires pour s'inscrire à ce programme.
Candidats externes : veuillez contacter l'école pour fixer un rendez-vous avant de vous inscrire.
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