Diplôme d'Alimentation Végétale et Gastronomie

Le diplôme en arts culinaires à base de plantes du Cordon Bleu d'Ottawa met l'accent sur la création de plats exclusivement à base de plantes, offrant un répertoire créatif de connaissances sur les produits, de compétences et de recettes. Au cours de ce programme, les étudiants exploreront une vaste gamme de légumes, de fruits, de noix, de graines, de céréales et de légumineuses, acquérant ainsi une expertise sur les variétés d'ingrédients et leurs utilisations culinaires innovantes. Ce programme a été conçu pour répondre à la demande croissante en matière de restaurants et de produits végétaliens, végétariens et à base de plantes, en proposant une formation culinaire spécialisée.

Diplôme en Cuisine Végétale

Ce diplôme initie à la cuisine végétale et explique les principes des régimes alimentaires à base de plantes, des préparations culinaires et des méthodes de cuisson, tout en fournissant des connaissances approfondies sur les produits et des compétences en matière d'organisation de cuisine professionnelle. Les compétences culinaires professionnelles et la connaissance des produits comprennent le maniement des couteaux ainsi que des techniques approfondies pour préparer un large éventail de légumes issus de diverses familles botaniques.

Tout au long du programme, les étudiants acquièrent une base solide de compétences culinaires fondamentales, avec des thèmes tels que les bouillons, les sauces, les soupes, la conservation, la fermentation et la déshydratation, ainsi que des techniques spécialisées comme la fabrication du tofu et la germination. Un élément essentiel de ce programme est la connaissance des huiles, des vinaigres, des herbes et des épices, qui constitueront des éléments clés de recettes complexes au fur et à mesure que le programme de cuisine végétale progresse.

Objectifs

• Conformément aux normes du secteur, cette formation vise à acquérir les compétences, l'attitude et les connaissances liées aux techniques culinaires de la cuisine végétale, ainsi que les valeurs nécessaires pour exercer en tant que professionnel dans le secteur de la restauration commerciale, industrielle ou de détail, dans les cuisines professionnelles, les hôtels et les restaurants.
• Appliquer des techniques culinaires modernes pour concevoir et réaliser des menus contemporains axés sur la cuisine végétale, tant végétalienne que végétarienne.
• Développer la capacité des étudiants à respecter les procédures d'hygiène, de santé et de sécurité sur le lieu de travail et à contribuer à l'efficacité des équipes de travail.
• Préparer les étudiants à mettre en œuvre un large éventail de compétences pour la rédaction de méthodes de recettes grâce à la maîtrise du vocabulaire culinaire et des ingrédients.
• Utiliser diverses méthodes d'enseignement, notamment des démonstrations, des travaux pratiques en cuisine, des discussions de groupe et des évaluations sensorielles.
• Jeter les bases d'un apprentissage tout au long de la vie qui permettra aux diplômés de progresser dans leur carrière dans les domaines de la cuisine et de l'hôtellerie.
• Découvrir les perspectives de développement professionnel liées aux différents acteurs de l'industrie alimentaire végétale à travers des cours magistraux, des conférences et des excursions.