Le diplôme en arts culinaires végétaux – Cuisine vise à enseigner la création de plats d'exception à base exclusivement de végétaux, en proposant un répertoire créatif de connaissances sur les produits, de compétences et de recettes. Il s'agit de l'un de nos diplômes en arts culinaires végétaux, qui peut être suivi avant ou après ce diplôme.
Les compétences culinaires professionnelles et la connaissance des produits englobent le maniement des couteaux ainsi que des techniques approfondies pour la préparation d'une grande variété de légumes issus de différentes familles botaniques. Les étudiants suivent les méthodes pédagogiques du Cordon Bleu, qui comprennent des démonstrations par les chefs suivies de travaux pratiques, ce qui leur permet de perfectionner leurs compétences en matière de préparation culinaire.
L'enseignement est axé sur les méthodes de cuisson adaptées à des ingrédients spécifiques et couvre un large éventail de techniques, notamment le sauté, la cuisson sous vide, la cuisson à la cocotte-minute, les grillades et la cuisson au four, pour n'en citer que quelques-unes. La variété, la texture, la structure et la présentation sont évaluées en particulier dans la partie consacrée aux compétences pratiques.
Durée : 11 Semaines
Nombre total d'heures : 198 heures
Méthodes Pédagogiques : Cours magistraux, démonstrations par le chef, travaux pratiques sous la supervision étroite du chef formateur, évaluation et commentaires.
Conditions d'Admission : Diplôme d'études secondaires ou équivalent. Aucune expérience préalable en cuisine n'est requise.
Compétences culinaires professionnelles et connaissance des produits
Cette unité permet d'acquérir une base solide de compétences culinaires fondamentales, en commençant par la maîtrise du couteau et en progressant vers les bouillons, les sauces, les soupes, la conservation et les compétences et techniques uniques. La connaissance des produits est une composante essentielle de ce programme, notamment les huiles, le vinaigre, les herbes et les épices, qui deviendront indispensables à la création de recettes au fur et à mesure que le programme végétarien à base de plantes se développera.
Aliments à base de légumes et de plantes
Cette unité se concentre sur les ingrédients végétaux, en présentant une gamme de légumes tels que les fleurs, les bulbes, les champignons et les tiges, les tubercules et les légumes de mer. Les élèves auront l'occasion d'apprendre une variété de recettes, de techniques de présentation et de techniques culinaires.
Céréales, légumineuses, noix et graines
Essentielles à la cuisine végétale, les recettes innovantes incluront une gamme de pains, la cuisine des céréales et exploreront le monde culinaire des haricots, des pois et des lentilles. Les étudiants apprendront à identifier ces produits et à comprendre une série de méthodes de cuisson pour leur utilisation
Cuisines spécialisées à base de plantes
Cette unité s'appuie sur les fondements des unités précédentes en mettant l'accent sur les aliments et les boissons d'origine végétale, les régimes alimentaires et les cultures du monde entier. Les tendances actuelles et les innovations dans l'industrie alimentaire végétarienne seront évaluées dans un environnement créatif. L'unité comprend des démonstrations spécialisées et des orateurs invités.
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