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L'Art Ultime de la Boulangerie

Notre programme Boulangerie enseigne les techniques traditionnelles de la boulangerie, la fabrication artisanale du pain, les pâtes à base de levure, la fermentation, les spécialités régionales françaises, les pâtisseries à base de pâtes feuilletées et riches, le tout dans un cadre professionnel. Les cours sont pratiques et dispensés dans des cuisines spécialement équipées, notamment d'un four Bongard unique en son genre, fabriqué sur mesure.  

Ce programme de 3 mois est idéal si :
  • Vous envisagez une carrière ou une activité professionnelle en tant que boulanger artisanal
  • Vous êtes chef cuisinier ou entrepreneur et souhaitez apprendre les techniques classiques de fabrication du pain français afin d'améliorer votre carrière ou votre activité professionnelle
  • Vous aimez la tradition et la pratique de la fabrication du pain
  • Vous êtes étudiant ou diplômé en pâtisserie et souhaitez approfondir vos connaissances et vos compétences en boulangerie
 

Information Clés

Les principes fondamentaux de la boulangerie sont abordés dans ce cours unique et spécialisé offert à Ottawa, conçu spécialement pour ceux qui souhaitent atteindre l'excellence dans le métier de boulanger.

Durée
: 3 mois

Heures par semaine: Environ 30 heures.

Méthode d’enseignement: Basé sur des ateliers. Les cours sont dispensés par un chef instructeur dans le cadre d'ateliers pratiques avec un faible ratio élèves/enseignant. Des cours théoriques en classe sont également proposés dans le cadre de ce programme complet.

Conditions d'entrée: Diplôme d'études secondaires ou équivalent. Aucune expérience culinaire préalable est requise.

Boulangerie de Base

12 semaines• Certificat

Plan du Cours 
  • Théorie de la boulangerie, hygiène et sécurité alimentaires
    • Commencez par une étude approfondie des principes fondamentaux de la pâtisserie et de la sécurité alimentaire. Les thèmes abordés comprennent notamment les types et le choix des ingrédients, les techniques de pâtisserie, les principes fondamentaux de la fermentation et la sécurité alimentaire.
  • Pâtes à base de levure, fermentation et préparations
    • Apprenez et comprenez les facteurs qui influencent la croissance de la levure et la structure finale de la pâte. Les thèmes abordés comprennent le développement, la fermentation, le levage, le façonnage et les motifs avec des produits tels que les baguettes, les bagels, les petits pains et autres.
  • Petit-déjeuner et pains spéciaux à base de pâtes laminées et riches 
    • Étudiez les pâtes laminées et riches. Les produits tels que les croissants et les brioches, parmi tant d'autres, sont perfectionnés. Vous découvrirez également les styles internationaux de viennoiseries tels que le stollen, le panettone et les danoises.
  • Pains artisanal
    • La mise au point de levains tels que le poolish et le levain naturel est mise en pratique avec des produits tels que le pain de seigle et la ciabatta, entre autres. Vous apprendrez également à utiliser des farines spécialisées pour répondre aux restrictions alimentaires.

Liste de Contrôle pour la Demande - Citoyens Canadiens ou Résidents Permanents

Pour compléter votre dossier de candidature, veuillez fournir les documents suivants :

  • Un formulaire de demande dûment rempli et signé
  • Frais d'inscription non remboursables de $500 CAD

  • Une photocopie d'une pièce d'identité avec photo délivrée par le gouvernement ou d'un passeport

  • Un curriculum vitae (aucune expérience culinaire requise)

  • Une lettre de motivation détaillant vos objectifs, vos aspirations et la manière dont vous pensez que Le Cordon Bleu Ottawa vous aidera à les atteindre

  • Une preuve de fin d'études secondaires (diplôme) ou équivalent – il doit s'agir d'un relevé de notes officiel

  OU
  • Une note suffisante au test Wonderlic (qui vous sera fourni à la réception de votre candidature)

Liste de Contrôle pour la Demande - Étudiants Étrangers

Pour compléter votre dossier de candidature, veuillez fournir les documents suivants :

  • Un formulaire de demande dûment rempli et signé

  • Frais d'inscription non remboursables de $500 CAD

  • Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport

  • Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire

  • Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réalise

  • Une note de langue valide et officielle (au test TOEFL ou IELTS Academic)


    • 54 (examen sur Internet) ou 480 (examen écrit sur papier)

    • IELTS (Academic): 4.5

  • Une preuve de fin d'études secondaires (diplôme) ou équivalent – il doit s'agir d'un relevé de notes officiel

          OU

  • Une note suffisante au test Wonderlic (qui vous sera fourni à la réception de votre candidature)

Dates des rentrées et prix

Choisir une date
2026
2 janv. 2026 - 20 mars 2026 ( Standard )
13 325,00 CAD
3 juil. 2026 - 18 sept. 2026 ( Standard )
13 325,00 CAD

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