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Certificat

Les principes fondamentaux de la boulangerie sont examinés dans ce cours unique, spécialisé, offert à Ottawa et conçu pour ceux et celles qui ont à cœur l’excellence dans l’art de la boulangerie.

Les cours sont dispensés par un chef instructeur sous forme d’atelier pratique à faible taux d’encadrement élèves-enseignant. L’enseignement théorique en classe est également prévu dans le cadre d’un programme bien équilibré.

Le Boulangerie de Base Module:

  • Théorie de boulangerie, hygiène et sécurité alimentaires
  • Pâtes levées, fermentées et préparations
  • Viennoiseries et pains spéciaux à base de pâtes feuilletées
  • Pains artisanaux
 

Non offert en 2019



Informations clés

Durée: 3 mois
Frais: $10,350.00 CAD (inclus: les frais de scolarité, uniforme et équipements, tous les matériaux d'apprentissage et les frais d'activités étudiantes)
Heures par semaine: environ 15 heures
Méthode d’enseignement: Démonstration de chefs, travaux pratiques, cours théoriques
Conditions d'entrée: Diplôme d'études secondaires ou équivalent. Aucune expérience culinaire préalable est requise.

*Veuillez noter que toutes les classes sont enseignées en anglais.

Détails du Certificat

  • Structure du Cours

    Boulangerie de Base

    12 semaines • Certificat

    • Fondement théorique de la boulangerie
      • L’étudiant commencera par un examen approfondi des fondements de la boulangerie et de la sécurité alimentaire. Les sujets abordés incluent, entre autres, les types et les choix d’ingrédients, les techniques de cuisson, les principes fondamentaux de la fermentation et la sécurité alimentaire.
    • Introduction aux pâtes levées
      • L’étudiant devra apprendre et comprendre les facteurs qui influencent la croissance de la levure et de la structure de la pâte finie. Les sujets abordés incluent, autre autres, le développement, la fermentation, la prise de volume, la mise en forme et les motifs, et ce avec des produits, y compris les baguettes, les bagels, les petits pains et autres.
    • Pains de petit-déjeuner et pains de spécialité
      • Les pâtes feuilletée et riches sont étudiées. Les produits tels que des croissants et des brioches, parmi beaucoup d’autres, sont perfectionnés. L’étudiant sera également exposé à des styles de viennoiseries internationales telles que le stollen, le panettone et le danois.
    • Pains artisanaux
      • Le développement de levains, tels que le poolish et levain panaire est mis en pratique avec des produits comme le pain de seigle et le ciabatta, entre autres. L’étudiant apprendra également à utiliser des farines de spécialité pour composer avec des restrictions alimentaires.
  • Exigences d’admission

    Les étudiants à l’admission doivent avoir au moins 18 ans à la date du début des cours.


    Conditions à remplir: citoyens canadiens ou résidents permanents

    Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants:

    • Un formulaire de demande dûment rempli et signé
    • Diplôme d’études secondaires de l’Ontario ou équivalent - relevé de notes officiel (copie papier) doivent être acheminé par votre école secondaire
    • Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
    • Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
    • Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
    • Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réaliser
    • Une note de réussite à l’issue du test Wonderlic (si vous n’avez pas de diplôme d’études secondaires), qui sera administré suite à la réception de votre demande d’admission

    Conditions à remplir : étudiants étrangers

    Pour vous constituer candidats à l’admission, vous devez soumettre les documents suivants :

    • Un formulaire de demande dûment rempli et signé
    • Une photocopie d’une pièce d’identité avec photo délivrée par le gouvernement ou de votre passeport
    • Frais de dossier de $500,00 CAD non remboursable pour chaque programme auquel vous souhaitez vous inscrire
    • Un curriculum vitæ (CV), aucune expérience culinaire n’est nécessaire
    • Une lettre de motivation, c’est-à-dire une feuille jointe à votre demande indiquant les raisons pour lesquelles vous voulez personnellement étudier à l’école LE CORDON BLEU Ottawa ainsi que des objectifs que vous comptez réalise
    • Une note de langue valide et officielle (au test TOEFL ou IELTS Academic)
      • TOEFL : 54 (examen sur Internet) ou 480 (examen écrit sur papier)
      • IELTS (Academic) : 4,5

    Vous devez obtenir une note de réussite à l’issue du test Wonderlic qui vous sera administré suite à la réception de votre demande.

    Veuillez noter que, si vous avez des antécédents culinaires, vous devrez joindre à votre demande un Formulaire de reconnaissance des acquis pour examen.

  • Dates de session et application

    Dates des rentrées et prix

    Choisir une date
    2024
    5 juil. 2024 - 20 sept. 2024 ( Standard , en Anglais )
    13 200,00 CAD
    2025
    6 janv. 2025 - 21 mars 2025 ( Standard )
    13 200,00 CAD
    4 juil. 2025 - 19 sept. 2025 ( Standard )
    13 200,00 CAD
    2026
    2 janv. 2026 - 20 mars 2026 ( Standard )
    13 200,00 CAD

Témoignages

  • Daron

    J’avais toujours le sentiment que je voulais être dans la cuisine avec ma mère, mais pas nécessairement pour la regarder faire, mais plutôt pour qu’elle se mette à l’écart et me laisse faire la cuisine à sa place. C’est justement à ce moment-là que j’ai compris que c’est ce que je veux faire, ce à quoi je veux consacrer ma vie.

    Daron Nazirganian
  • melanie

    Les gens ici sont incroyables ! Évidemment, il y a l’apprentissage, l’expérience en tant que telle, mais aussi la possibilité de côtoyer des gens venus du monde entier et d’entendre parler de ce que la nourriture signifie pour eux.

    Melanie Moller - GRAND DIPLÔME® 2015
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