Le Cordon Bleu 標志

佛羅倫薩巧克力餅乾


Chocolate florentines這款美味的餅乾混合了糖漬果乾,堅果與香甜的蜂蜜焦糖,外部裹以苦味黑巧克力。

可製作40片
準備時間:45分鐘
烘烤時間:30分鐘
冷卻時間:30分鐘

準備食材

  • 50克混合糖漬果乾
  • 50克糖漬橙皮
  • 35克糖漬櫻桃
  • 100克杏仁片
  • 25克過篩麵粉
  • 100毫升打發奶油
  • 85克砂糖
  • 30克柔和型蜂蜜
  • 300克黑巧克力

製作方式

1.

烤箱預熱170度,烤紙上刷奶油

2.

糖漬果乾,糖漬橙皮與櫻桃切細後放入大碗中;加入杏仁片撒上過篩麵粉,用手小心攪拌,並將大塊糖漬果乾分離開。

3.

在奶油中加入砂糖與蜂蜜,加熱至微沸;保持低溫煮2-3分鐘或至砂糖完全融化,期間持續攪拌將奶油緩慢倒入果乾,用木勺攪拌(如有需要,此混合物可在冰箱內保存2天)

4.

用勺將混合物放在烤紙上,注意保持足夠間隔。用勺背將混合物壓平成3公分直徑的圓形。放入烤箱,烤至冒泡即可取出,靜置烤箱大約30分鐘至冷卻。降溫至160度,再回爐烤10分鐘。冷卻並轉移至網架。

5.

調溫巧克力:巧克力粗略切碎取2/3(約200克)的巧克力放入碗中;熱水浴融化,製作巧克力升溫至45度從熱水浴上取下,加入剩餘的巧克力,攪拌至巧克力整體降溫至27度。將盆放回水浴上,攪拌並升溫至32度。

6.

用刷子刷一層巧克力在餅乾平整的那面;餅乾在桌面上輕震去除巧克力中的氣泡再刷上第二層巧克力,並用小抹刀抹去多餘的巧克力室溫靜置至巧克力凝固。

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