
Learn from the best!客座主廚系列講座
Learn from the best!與世界麵包冠軍–王鵬傑 Chef Jay 習藝! 高餐藍帶很榮幸邀請到Chef王鵬傑為藍帶學員教授歐式麵包藝術, 熟稔的揉製技藝自小耳濡目染,但唯有靠著精益求精的精神,才能在世界舞台奪冠。
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這款美味的餅乾混合了糖漬果乾,堅果與香甜的蜂蜜焦糖,外部裹以苦味黑巧克力。
可製作40片
準備時間:45分鐘
烘烤時間:30分鐘
冷卻時間:30分鐘
烤箱預熱170度,烤紙上刷奶油
糖漬果乾,糖漬橙皮與櫻桃切細後放入大碗中;加入杏仁片撒上過篩麵粉,用手小心攪拌,並將大塊糖漬果乾分離開。
在奶油中加入砂糖與蜂蜜,加熱至微沸;保持低溫煮2-3分鐘或至砂糖完全融化,期間持續攪拌將奶油緩慢倒入果乾,用木勺攪拌(如有需要,此混合物可在冰箱內保存2天)
用勺將混合物放在烤紙上,注意保持足夠間隔。用勺背將混合物壓平成3公分直徑的圓形。放入烤箱,烤至冒泡即可取出,靜置烤箱大約30分鐘至冷卻。降溫至160度,再回爐烤10分鐘。冷卻並轉移至網架。
調溫巧克力:巧克力粗略切碎取2/3(約200克)的巧克力放入碗中;熱水浴融化,製作巧克力升溫至45度從熱水浴上取下,加入剩餘的巧克力,攪拌至巧克力整體降溫至27度。將盆放回水浴上,攪拌並升溫至32度。
用刷子刷一層巧克力在餅乾平整的那面;餅乾在桌面上輕震去除巧克力中的氣泡再刷上第二層巧克力,並用小抹刀抹去多餘的巧克力室溫靜置至巧克力凝固。
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