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Tronco de Navidad de limón

Christmas recipe: Lemon Yule log


Para celebrar la Navidad, los chefs de Le Cordon Bleu os proponen este Tronco de Navidad de limón

Raciones: 10
Tiempo de preparación: 1 h 40’
Tiempo de cocción: 1 h 45’
Tiempo de refrigerado: 2 h
Molde de tronco de navidad de 1x35x7 cm

Ingredientes

Para las decoraciones de merengue:
  • 50 g de claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de azúcar glas, tamizado
  • Ralladura de ¼ de limón,
Para la crema de limón
  • 1 hoja de gelatina (2 g)
  • 100 g de yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • 110 ml de zumo de limón
  • Ralladura de 1 limón
  •    - - - - -
  • 250 ml de nata para montar
Sirope de limón
  • 100 ml de agua
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de zumo de limón
Bizcocho esponjoso de limón
  • 170 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 165 g de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 50 ml de zumo de limón
  • 170 g de harina
  • 3 g de polvo de hornear
  •    - - - - - 
  • 200 g de crema de chocolate con avellanas
Decoración
  • Cacao puro en polvo

Receta adaptada y traducida del libro “L’École de la patisserie” de Le Cordon Bleu® institute y publicado por Larousse.

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