Os presentamos el Wellington de pavo, una fabulosarecetaNavideña creada por nuestro restaurante londinense Cord by Le Cordon Bleu por el Chef Karl O´Dell. Alegra tu mesa con un toque navideño y prepara esta receta en casa para celebrar las fiestas con familia y amigos.
En Le Cordon Bleu como parte del Diploma de Cocina, podrás aprender recetas increíbles como esta y convertirte en un chef profesional.
6-8 servicios Tiempo: Tiempo de preparación: Tiempo total:
Consejo del chef:
Este plato queda muy vistoso servido sobre una tabla y adornado con hierbas frescas y arándanos rojos.
Ingredientes
2 pechugas de pavo
500 g de carne de salchicha Cumberland
25 g de salvia picada
1 cebolla picada
1/2 nuez moscada rallada
10 g de tomillo picado
50 g de arándanos secos picados
30 g de albaricoques secos picados
2 dientes de ajo picados
20 g de mantequilla
100 g de pan rallado
15 g de sal
10 g de pimienta negra molida
2 uds. de huevos
C.S. de harina para espolvorear
1 lámina grande de hojaldre
Progresión
Pechugas de pavo:
Sazonar las pechugas de pavo con sal y pimienta.
Enrollar las pechugas de pavo en papel film, cerrar el paquete en forma de rollo y presionar los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. (Ballotine)
Introducir en el congelador durante 1 hora.
Relleno:
Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla y el ajo.
Retirar la sartén del fuego y añadir los albaricoques, los arándanos, el tomillo, la salvia y la nuez moscada. Dejar enfriar.
Añadir la carne de salchicha Cumberland en un bol y mezclar con los ingredientes de la sartén para completar la mezcla del relleno.
Con un rodillo, extender la mezcla entre dos hojas de papel sulfurizado hasta obtener 1 cm de grosor, retirar la hoja superior para que el relleno quede uniforme.
Sacar el pavo del congelador, quitar el papel film y colocar en el centro de la mezcla del relleno.
Enrollar la masa con el papel sulfurizado y dejar reposar en nevera durante 1 hora.
Encender el horno a 140°C y envolver la ballotine de pavo en papel aluminio, apretar bien por los extremos para mantenerlo sellado. No retirar.
Cocer en una bandeja de horno durante 3 horas. Sacar y dejar enfriar toda la noche en nevera.
Hojaldre Wellington:
Espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la lámina de hojaldre (debe estar cuajado y frío).
Pincelar la lámina de hojaldre con huevo y enrollar el pavo en el hojaldre. Reservar en una bandeja espolvoreada previamente con harina para evitar que se pegue mientras se cocina.
Utilizar el hojaldre sobrante para decorar el Wellington. (se pueden hacer pequeñas ramas de árbol, hojas de acebo, bayas o cualquier otra decoración) al terminar, pincelar con huevo y dejar reposar en nevera durante 1 hora.
Poner el horno a 190 °C y cocinar el Wellington durante 1 hora o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.
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