Receta navideña de Wellington de pavo

Pechugas de pavo:

• Sazonar las pechugas de pavo con sal y pimienta.
• Enrollar las pechugas de pavo en papel film, cerrar el paquete en forma de rollo y presionar los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. (Ballotine)
• Introducir en el congelador durante 1 hora.

Relleno:

• Derretir la mantequilla en una sartén y añadir la cebolla y el ajo.
• Retirar la sartén del fuego y añadir los albaricoques, los arándanos, el tomillo, la salvia y la nuez moscada. Dejar enfriar.
• Añadir la carne de salchicha Cumberland en un bol y mezclar con los ingredientes de la sartén para completar la mezcla del relleno.
• Con un rodillo, extender la mezcla entre dos hojas de papel sulfurizado hasta obtener 1 cm de grosor, retirar la hoja superior para que el relleno quede uniforme.
• Sacar el pavo del congelador, quitar el papel film y colocar en el centro de la mezcla del relleno.
• Enrollar la masa con el papel sulfurizado y dejar reposar en nevera durante 1 hora.
• Encender el horno a 140°C y envolver la ballotine de pavo en papel aluminio, apretar bien por los extremos para mantenerlo sellado. No retirar.
• Cocer en una bandeja de horno durante 3 horas. Sacar y dejar enfriar toda la noche en nevera.

Hojaldre Wellington:

• Espolvorear la superficie de trabajo con harina, extender la lámina de hojaldre (debe estar cuajado y frío).
• Pincelar la lámina de hojaldre con huevo y enrollar el pavo en el hojaldre. Reservar en una bandeja espolvoreada previamente con harina para evitar que se pegue mientras se cocina.
• Utilizar el hojaldre sobrante para decorar el Wellington. (se pueden hacer pequeñas ramas de árbol, hojas de acebo, bayas o cualquier otra decoración) al terminar, pincelar con huevo y dejar reposar en nevera durante 1 hora.
• Poner el horno a 190 °C y cocinar el Wellington durante 1 hora o hasta que la masa esté bien dorada. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.